怎麼炒肉不膩

　　炒肉不膩需要注意用以下幾點：

　　1、冷凍過的豬肉，不宜用熱水解凍，宜用高濃度的鹽水解凍。

　　2、炒肉片之前，將豬肉切片，再取適量蛋清、鹽、料酒等攪拌均勻，靜置10分鐘左右再炒。

　　3、肉片下鍋前，油溫控制在60到70攝氏度，以大火快炒的方式爆炒，不宜爆炒太久，肉片變色即可撈出。

　　4、炒肉時，加鹽不宜早，晚些加鹽可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量，肉的脫水量越少，肉質越嫩。

　　5、橄欖油炒肉口感會更加滑爽，而且氣味清香，還能消除肉腥味。

　　1、原料：牛腱子、冰糖、蔥薑蒜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、滷汁、 水

　　2、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕乾淨。

　　3、將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開後煮約3到5分鐘。

　　4、老滷放入滷鍋中，無需要化開，直接把焯水後的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。滷湯開後滷約1.5小時，關火浸泡過夜。

　　5、使用老滷汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當加一些滷料和生抽、老抽，包括蔥薑蒜，別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的滷汁滷過10次以上的肉類的時候，味道就變得非常醇厚了，需要加滷料的間隔也相應地越來越長。

　　6、以上就是滷肉不膩的方法。

　　1、使用不粘鍋來炒肉絲，不粘鍋具有不粘的特性。受到很多家庭的青睞，無論做什麼都不會粘連。

　　2、使用的是鐵鍋，鐵鍋在使用之前一定要充分的養鍋用油把鍋滋潤了，那麼也會產生不沾的效果。

　　3、炒肉絲之前一定要放足夠的油。油要充分的熱了以後再放肉絲。

　　4、肉絲在炒之前用澱粉。攪拌一下，這樣每個肉絲的外面都沾有澱粉。能夠包裹肉絲，起到阻隔的作用，就不容易粘連。

　　5、用一小勺色拉油在炒制之前把肉絲攪拌一下。油能夠起到。隔絕的作用就不容易粘連。

　　6、肉絲在炒制之前用雞蛋清把肉絲抓勻，雞蛋清也能夠起到隔絕肉絲和鐵鍋的作用，這樣就不容易粘連了。