如何炒肉不綿

　　豬肉做法指導：

　　1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。豬肉不宜長時間泡水；

　　2、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

　　3、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

　　1、使用不粘鍋來炒肉絲，不粘鍋具有不粘的特性。受到很多家庭的青睞，無論做什麼都不會粘連。

　　2、使用的是鐵鍋，鐵鍋在使用之前一定要充分的養鍋用油把鍋滋潤了，那麼也會產生不沾的效果。

　　3、炒肉絲之前一定要放足夠的油。油要充分的熱了以後再放肉絲。

　　4、肉絲在炒之前用澱粉。攪拌一下，這樣每個肉絲的外面都沾有澱粉。能夠包裹肉絲，起到阻隔的作用，就不容易粘連。

　　5、用一小勺色拉油在炒制之前把肉絲攪拌一下。油能夠起到。隔絕的作用就不容易粘連。

　　6、肉絲在炒制之前用雞蛋清把肉絲抓勻，雞蛋清也能夠起到隔絕肉絲和鐵鍋的作用，這樣就不容易粘連了。

　　1、炒肉不粘鍋的技巧

　　（1）炒肉菜怕粘鍋的話，可以選擇用不粘鍋。

　　（2）如果用鐵鍋炒菜，可以先把鐵鍋燒熱，熱到冒煙，然後再倒入油，倒入油後馬上放肉，油的溫度剛好適合炒肉片，肉絲，肉丁什麼的，而且還不粘鍋。

　　2、炒肉把肉變得軟嫩

　　（1）只要先將肉用鹽抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千萬別太多，否則炒出的肉樣子不好看，如果不喜歡吃帶顏色的肉，可以不放生抽。

　　（2）將肉放入澱粉中並充分抓勻後，然後淋一些植物油進行拌勻，一可以在炒的時候，肉減少粘鍋，二是油的作用，可以鎖住肉裡的水分，在炒制時水分不流失，口感自然會好。