有下列四種做法，可以使瘦肉不綿：
1、澱粉法 :將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
3、食油法:先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
4、啤酒法:將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
5、蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟而不綿。
不會爛的魚的做法。
主料：魚。
配料：黑木耳，青豆，銀杏，枸杞，地力，青椒。
做法步驟：1、魚去中間的長骨，去皮，鑷子拔出小骨。
2、用鹽醃，不同的魚要醃時間不同，鯰魚要醃一天。
3、炒時不要放很多油，魚片炒前洗一下，瀝乾，不必用生粉上漿。
炒青菜不老的方法：
1、控制油量，比平常烹飪多些即可；
2、控制火候，火候以旺火快炒為主，不要用中小火，要快炒；
3、控制鹽量，炒菜時，放鹽最關鍵，在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒；
4、放盤，青菜在入盤之後不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱。
為防止年糕粘鍋，先用熱水焯後放涼。用熱鍋熱油，大火不斷翻炒，適量加入熱水，即可防止年糕粘鍋。
做法：
1、胡蘿蔔切片，蔥切段，白菜切成條，甜不辣切條備好。
2、鍋內熱油，放入洋蔥、大蒜、甜不辣和胡蘿蔔翻炒數下，放入白菜繼續翻炒。
3、倒入年糕翻炒後加入水，以沒過年糕為界，繼續用小火翻炒。
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具體步驟：
1、首先切出來的茄子要保持大小粗細均勻,如果是紅燒就要過油,並且要掌握好油溫。
2、純粹簡單的家常小炒可以事先在切好的茄子裡面放入適當的鹽。之後把醃漬出來的水倒掉。
3、還有就是要記住茄子要先洗後切。烹飪過程中火候也是很關鍵的,大火旺火快炒。茄子吃油，所以油也適當多點。
4、用 ...
1、下鍋前河粉在水裡撈一下，濾幹。
2、多放一點油，用大火爆炒。
下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油。炒河粉講究“鑊氣”，必須猛火快炒。要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。 ...
1、驢肉切薄片，用適量的的生抽，料酒，生粉醃製十五分鐘，姜切絲，大蒜切片，青椒切菱形，備用；
2、鍋裡放適量的油，把驢肉放入翻炒片刻，盛起備用；
3、鍋裡放適量的油，把大蒜和姜放入翻炒；
4、把青椒放入翻炒片刻，放適量的鹽，炒勻；
5、把炒好的驢肉放入，翻炒片刻；
6、放適量的的雞精， ...
備好所需材料，配菜切成絲，瘦肉切小塊或片放少許鹽醃製；
熱鍋爆香蒜末，把瘦肉倒進去偏炒變色；
加入胡蘿蔔絲偏炒軟；
絲瓜也倒進去炒，這時往鍋中加少許水燜一下；
河粉倒進去，這時可以借用筷子將河粉分散；
調好的醬料倒進去翻炒均勻；
切好的蔥段放進去，翻炒均勻出鍋即可。 ...
1、鹽水焯。將鍋中的水燒開，加上一小勺的鹽，把切好的豆腐放進水裡焯一下，然後再撈出放涼，這時候下鍋炒就不會輕易破碎了；
2、上鍋蒸。將整塊的豆腐放在鍋上蒸個15分鐘左右，此時豆腐中的蛋白質也會凝固，冷卻之後翻炒不容易爛；
3、熱鍋煎。將鍋燒熱後，先用一些涼油將鍋滑一遍後再倒入適量的油燒熱，此時就可 ...
1、蒜切片，萵苣切條，胡蘿蔔切絲備用。
2、豬肉切絲，將肉絲放入碗中，加入澱粉、料酒攪拌均勻，醃製１０分鐘。
3、鍋中燒油，將肉絲加入鍋中後煸炒至變色。
4、加入蒜片、萵苣、胡蘿蔔絲大火翻炒１分鐘，加入雞粉、鹽翻炒均勻即可。
營養成分：
瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質 ...