方法：
1、用乾淨毛巾搌去蝦仁多餘的水分，用精鹽醃漬一會，再用擠壓的方法進一步排出蝦仁多餘的水分，然後用毛巾搌幹水分；
2、加入雞蛋清和幹澱粉反覆攪拌，放入少量的色拉油抓拌均勻即可，攪拌過程中，須做到先輕後重、先慢後快，順著同一個方向進行，並且一定要把蝦仁攪拌上勁，上漿時還可加入少許食粉；
3、上漿靜置即把漿好的蝦仁靜置5到10分鐘後再滑油，選好油脂，控制油溫滑油時，蝦仁滑油時宜用三四成油溫，首先把漿好的蝦仁倒入油鍋中，再用筷子順一個方向划動，至澱粉糊化且蝦仁定形後。
方法：
1、用乾淨毛巾搌去蝦仁多餘的水分，用精鹽醃漬一會，再用擠壓的方法進一步排出蝦仁多餘的水分，然後用毛巾搌幹水分；
2、加入雞蛋清和幹澱粉反覆攪拌，放入少量的色拉油抓拌均勻即可，攪拌過程中，須做到先輕後重、先慢後快，順著同一個方向進行，並且一定要把蝦仁攪拌上勁，上漿時還可加入少許食粉；
3、上漿靜置即把漿好的蝦仁靜置5到10分鐘後再滑油，選好油脂，控制油溫滑油時，蝦仁滑油時宜用三四成油溫，首先把漿好的蝦仁倒入油鍋中，再用筷子順一個方向划動，至澱粉糊化且蝦仁定形後。
姜蔥炒牛肉炒肉嫩的步驟：
1、小炒牛肉用比較嫩的牛裡脊部分；
2、用橫斷面切開牛肉；
3、用澱粉和雞蛋清給牛肉上漿；
4、將姜切薄片，蔥切斷牛肉切片，辣椒切小；
5、鍋放少許油，倒入生薑炒一段時間，放入蔥快炒幾秒，鍋內放油並將火調大；
6、加入辣椒，倒入牛肉炒至肉無血色；
7、加入炒過的姜蔥翻炒，加入鹽、雞精、生抽炒勻後倒入勾嵌好的生粉，起鍋。
燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時立即加熱水，再用旺火燒十分鐘即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋，應在湯燉好後溫度降至80到90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟或放3到4枚山楂，雞肉易爛。