材料：香菇、蔥、姜、蒜、鹽、味精、蠔油、花生油、香油、紅辣椒、油菜、溼澱粉。
１、香菇去蒂，清洗乾淨，再放入淡鹽水中浸泡10分鐘。把香菇撈出，放在案板上，每個香菇切成四片。
２、鍋裡倒入適量水，加入１小勺鹽，大火把水燒開，再把香菇入鍋，焯一下水，用漏勺撈出。
３、蔥、姜切成末，蒜切成片，紅辣椒切碎備用。
４、把油菜去掉根部，掰成菜葉，清洗乾淨備用。
５、鍋裡倒入適量油，等油五成熟時，放入蔥、姜，蒜爆香。再加入１小勺味精，１勺鹽和１勺蠔油調味。
６、再放入油菜葉，翻炒至油菜發軟。再放入焯過水的香菇，翻炒均勻後，加入一湯勺開水。
７、用溼澱粉轉鍋邊勾薄芡。再淋上香油，就可以出鍋擺盤了。
香菇：
屬擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，學名，起源於我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。我國最早栽培香菇，至今已有800多年曆史。香菇也是我國著名的藥用菌。歷代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。
1、主料：香菇（鮮）500克、冬筍50克。
2、調料：醬油20克、鹽3克、白砂糖5克、味精1克、花生油30克、香油15克、澱粉3克。
3、清水髮香菇去蒂，用清水反覆洗乾淨，冬筍切成4釐米長的薄片。
4、炒鍋上火，下花生油燒至六七成熱，放入冬筍片煸炒，然後下香菇。
5、接著加醬油、精鹽、白糖、味精、鮮湯150克，旺火燒開，移小火上燜煮15分鐘左右，至香菇軟熟吸入滷汁發胖時，移旺火上收汁，用溼澱粉勾芡，顛炒幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。
6、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，有一定的降壓、降膽固醇、降血脂的作用；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；又可用於緩解消化不良、便秘等。
蠔油少許。
鮮香菇洗乾淨，切一小塊姜。
起油鍋，放入姜一小塊。
把蠔油放進油鍋，再加入少許鹽。
把洗乾淨的鮮香菇倒入鍋內。
用筷子來回攪拌。
炒約2分鐘。
放入少許水，蓋上鍋蓋，煮3-5分鐘。
一味香口的菜式就可以上桌了。