怎麼炸丸子不會太硬

　　炸制軟一點的丸子，要注意少加澱粉，若澱粉加多了，就會導致丸子向脆的方向發展。另外若要丸子軟加點雞蛋也可對丸子的柔軟起一定的作用。還有，丸子做好最好立即炸，放置會造成丸子變硬。丸子是一種油炸食品，在全國各地都有出現，一般是用麵糰裡面包上肉末、香菜等作料，然後將油燒開，將包好的丸子放入油鍋裡炸一段時間，用笊籬撈出放在乾燥的地方待冷卻後即可食用。丸子飽滿多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。

　　用料：雞蛋五百克、豬皮若干、適量食用植物油。

　　做法如下：

　　1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，並用蛋清浸泡豬皮十分鐘；

　　2、用食用植物油炸豬皮，直到豬皮看起來酥酥的；

　　3、加水，直到能掩蓋豬皮為止；

　　4、調小火煮，至水煮幹即可。

　　炒田螺時保證其肉質嫩滑的關鍵在於使用熱油爆炒，其具體方法如下：

　　將田螺放在盆裡用清水泡養三天，每天換水二至三次，最後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂；將豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；洗淨炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟即可。