怎麼烘焙咖啡豆

　　極淺焙（Light） 極淺焙是最輕度的烘焙。採用極淺焙烘焙出來的咖啡豆，只留有很淺的青草味，用它所製成的咖啡幾乎沒有香味和酸味。極淺焙通常是作為烘焙初期階段的識別標準，這種烘焙方法很少被使用。

　　淺焙/肉桂烘焙（Cinnamon） 因為烘焙後的咖啡豆呈肉桂色，所以淺焙也被稱為肉桂烘焙。淺焙是一種常見的烘焙方式。經過淺焙後的咖啡豆香氣清淡，由它所製作出來的咖啡具有強烈的酸味。

　　中焙(Medial/Medium) 中焙常用於烘焙美式和混合式咖啡豆。採用中焙咖啡豆製作的咖啡口感香醇可口，酸味和苦味較為均衡。

　　中深焙（High） 中深焙是烘焙藍山咖啡的常用方式。中深焙咖啡豆所製作出來的咖啡，在香味和色澤上都很濃郁，口感上則苦味稍強於酸味。

　　深焙/城市烘焙（City） 深焙也叫城市烘焙，它常用於烘焙哥倫比亞咖啡和巴西咖啡豆。用深焙咖啡豆做出來的咖啡，具有濃郁的烘焙香氣，在口感上苦味濃於酸味。

　　極深焙/深城市烘焙(Full city) 極深焙也叫深城市烘焙，它多被用來烘焙冰咖啡。用極深焙咖啡豆所做出來的咖啡，在口感上以苦味為主，幾乎無酸味。

　　法式烘焙(French) 法式烘焙誕生於法國，它常用來烘焙咖啡歐蕾。法式烘焙所烘焙出的咖啡豆呈黑褐色，用它做出來的咖啡苦味較為強勁。

　　意式烘焙(Italian) 意式烘焙誕生於義大利，它常用於烘焙意式濃縮咖啡和卡布奇諾。意式烘焙所烘焙出的咖啡豆呈黑色、表面會泛有油脂，用它衝調出來的咖啡苦味非常強勁（幾乎只有苦味）。

　　生咖啡豆的選擇很重要：生豆的選擇直接決定了最後咖啡味道的好壞。沒有品質好的生豆，就不可能喝到好咖啡。將不同咖啡豆以不同比例調配，可能形成比原豆更佳的口味，但如果要喝到比較純正的口味，還是要注重原豆的選擇；咖啡洗曬：將咖啡豆從咖啡果裡剝出來，再將這些咖啡豆放入水中浸泡，然後將它們放在寬敞的地坪上曬乾，或者利用現代化裝置對其進行烘乾處理；咖啡原豆要放在烘焙機裡進行烘焙。經5至7分鐘猛火高熱後，將咖啡中殘餘的水分充分烘乾，在這個時候咖啡的顏色也會隨之變化，慢慢變黃，並且可以聞到咖啡濃郁的香味。再過幾分鐘，可以聽到咖啡的爆裂聲，這個時候，咖啡豆的體積會脹大一倍，並且伴隨著噼噼啪啪的響聲，咖啡的顏色也會變成深褐色，但需要注意的是咖啡在此時並沒有烘培好，還存在非常強烈的酸味，還需繼續烘培。大概在烘焙機烘培15分鐘左後，咖啡的味道將全部釋放，這也意味著咖啡烘培過程結束。

　　義大利式烘焙咖啡豆的特點是咖啡豆烘焙的程度會影響它的酸度和苦度，越重越苦越輕越酸。具體特點如下：

　　1、深度烘焙的咖啡豆顏色更重，因為烘焙程度重所以酸度會降低，但是味道會更苦；

　　2、中度烘焙會口感適中，酸度和苦味中等；

　　3、同理輕度烘焙口感很酸，酸度強，但是苦味不強烈。

　　義大利咖啡的種類有種類有卡布奇諾咖啡、泡沫義大利咖啡、拿鐵咖啡、克烈特和力士烈特雙倍濃度的義大利咖啡。