怎麼煎水豆腐才不會爛

　　1、買回來的豆腐，首先裝盤在一個碗中，加三分之一清水和少許食鹽，將豆腐放進去浸泡五分鐘，取出後將豆腐切塊，再放到鍋中蒸、煮、煎、炒，即不會碎也不會散；

　　2、煎之前在豆腐上撒一些鹽，煎出來的豆腐入味又不容易爛；

　　3、煎之前在豆腐上拍一些麵粉，煎出來的豆腐呈金黃色，外酥裡嫩，吃起來非常爽口；

　　4、把生薑切開或用一片薑片，將切開的部分在鍋底塗抹，再在鍋中放上油放入豆腐，開中火慢慢煎豆腐，煎出來的豆腐不粘鍋也不會碎；

　　5、不用鍋鏟推豆腐，下鍋煎好一面後，先前後晃動鍋，將豆腐移動，如果豆腐可以移動，說明已經煎好，就可以用鍋鏟翻面且不會碎;

　　6、新買回來的豆腐隔水蒸十五分鐘，怎麼煎都不會碎，口感也很好。

　　炒河粉動作要快，要大火快炒，用筷子代替鍋鏟炒，不易炒碎。

　　主料：河粉適量。

　　輔料：雞蛋2個、胡蘿蔔適量。

　　調料：色拉油適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、小蔥適量。

　　河粉的炒法：

　　將河粉撕開成條，放入冰箱冷藏室1小時；將雞蛋劃散、入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用；鍋內加適量油，大火燒熱後，從冰箱取出河粉，倒入鍋內；迅速用筷子將粉劃散，大火炒幾下，然後稍推至一邊；放入紅蘿蔔絲炒至稍軟，與河粉一起兜勻翻炒幾下；澆上醬汁用筷子劃勻，最後下蔥段、炒好的雞蛋撈勻即可。

　　想要將生薑儲存的不幹不爛，將碗裡倒入2/3的水並加入一點食鹽，攪拌均勻之後就製成了食鹽水。把生薑清洗乾淨之後，將生薑浸泡在食鹽水中，瀝乾食鹽水後用保鮮膜將生薑包裹好，把包裹好的生薑放入冰箱裡冷藏就可以了，詳細步驟如下：

　　1、準備食材以及工具：食鹽、新鮮生薑、水、保鮮膜、碗筷。

　　2、將碗裡倒入2/3的水，再放入少量食鹽，用筷子將食鹽水攪拌均勻放置一旁備用。注意加少量食鹽就夠了，以免食鹽過多形成晶體。

　　3、將新鮮生薑的外表清洗乾淨，注意不要把生薑的皮洗破了，將生薑洗乾淨之後瀝乾水分備用。

　　4、將生薑放入食鹽水中浸泡30分鐘，浸泡完畢之後就瀝乾水分用保鮮膜包裹好，將包裹好的生薑放入冰箱的冷藏櫃裡儲存，這樣生薑就不會變幹也不會變質。