主料:本地活鮑魚10頭。
配料:菜心10棵調料:清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、溼澱粉。
製作步驟:
1、將鮑魚肉洗淨,在肉面上刻十字花刀,放入鍋內沸湯中煮至斷生撈出;
2、將鮑魚殼洗淨煮透,放入鮑魚盤中,殼內放上鮑魚肉;
3、淨鍋加入清湯,調好口味,加入菜心燒沸後撇去浮沫,用溼澱粉勾薄芡,淋上蔥油,均勻澆在鮑魚上即成,做出的鮑魚既新鮮又嫩滑美味。
主料:本地活鮑魚10頭。
配料:菜心10棵調料:清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、溼澱粉。
製作步驟:
1、將鮑魚肉洗淨,在肉面上刻十字花刀,放入鍋內沸湯中煮至斷生撈出;
2、將鮑魚殼洗淨煮透,放入鮑魚盤中,殼內放上鮑魚肉;
3、淨鍋加入清湯,調好口味,加入菜心燒沸後撇去浮沫,用溼澱粉勾薄芡,淋上蔥油,均勻澆在鮑魚上即成,做出的鮑魚既新鮮又嫩滑美味。
1、加水量。一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水,加1份水雞蛋羹硬一些,加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇。
2、加水類別、溫度。加水時要加30度左右的溫開水。
3、其他輔料。適合你口感的適量食鹽,蔥花。
4、充分攪拌均勻。一隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水,一隻手旋轉容器,直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止。
5、在蒸鍋裡放足夠的水,把打好的雞蛋液放在蒸鍋裡開火蒸,蒸鍋水開後記時間,開鍋後再蒸10分鐘即可。
6、從蒸鍋裡取出雞蛋羹,根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料,即可食用。
1.)如果買回的羊肉,沒有把握區分是否小羊或老羊,就按老羊肉處理,原則是寧肯錯殺一千,也別放過八百。因為小羊肉即使上漿,也無大礙,就是口感軟了一點,也比咬不動強。 2.)老羊肉上漿的第一種特殊原料: 就是加點泡打粉,像發麵包一樣,500克羊肉切片後加6克的泡打粉,原理是泡打粉將使羊肉片漲發,是羊肉纖維吸入更多的水分,羊肉片有了水分,就會變得軟嫩了。 3.)老羊肉上漿的第二種特殊原料: 如過羊肉不是特別的老,一般只加泡打粉就可以了,假如你沒把握,就再加一點嫩肉粉,500克羊肉片加入3克,嫩肉粉的原理就是利用酶的軟化作用,將老羊肉的纖維燒斷,使羊肉變嫩。 2.老羊肉如何過油: 1.)第一次過油,只需5成熱的油溫,也就是手放到油麵的上方,手感到溫熱就可以了。而且羊肉片只要全部變色,就可以馬上撈出,千萬別在鍋裡待著。 2.)第二次過油,也只需6成的油溫,因為油溫太高,我們一般沒有廚師熟練,容易是羊肉流失更多的水分。造成羊肉片失去水分而變老。第二次過油,只要羊肉片變稍微的硬挺,也要快速撈出。 3.)其餘的就是多練了,尤其是過油,怎麼說也是一項技術活,不練個三五遍,不好過關啊!