怎麼燉五花肉好吃又爛

　　1、想把五花肉燉的好吃又爛，要選擇膘厚且肉的切面紋理清晰的五花肉，五花肉片切大一點，還需要注意火花和水量，最好是從大火慢慢變成小火燉，這樣做出來的五花肉不僅好吃，肉質也軟。

　　2、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉五花肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。

　　3、在燉肉前要先把香料炒香，再放進肉一起翻炒，炒了有香味後再放水煮，在燉肉過程中不能中途加入冷水，否則蛋白質結構被破壞，會影響肉的口感。

　　1、肉塊要切得大些，豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋放越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡。

　　2、因此燉肉的肉塊切得要適當大一些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

　　3、不要用旺火猛煮，因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛。

　　4、肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。

　　5、在燉煮中少加水，以使湯汁滋味醇厚，燉豬肉時不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起，如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛，鹽要放得遲一些。

　　1、先將牛肉放清水中泡2個小時，主要是為了將血水泡出來。

　　2、將泡過的牛肉放到冷水鍋中焯水五分鐘取出。

　　3、起鍋倒入油，加入蔥薑蒜炒香，然後倒入清水，放入牛肉，同時加入糖、生抽、老抽、八角、香葉、桂皮等材料。

　　4、開大火燉90分鐘（可根據情況來調整時間），期間注意適時翻動牛肉。

　　5、關火後用鍋蓋蓋住，等稍微涼後取出切片食用。