怎麼燉羊肉好吃又爛不羶氣

　　1、要想燉的羊肉沒有羶味而且很爛，可以將羊肉先放入冷水，再加入料酒進行焯水，焯水後再燉出來的羊肉是沒有羶味的，而如果要想燉出來的羊肉爛而不柴，就需要在水開後用小火慢燉。

　　2、在燉羊肉之前，要先將羊肉放入水中浸泡幾個小時，讓它充分吸收水分，這樣燉出來的羊肉會相對比較爛。並且，在燉羊肉的時候最好是冷水下鍋，這樣可以讓羊肉慢慢加熱，這樣燉出來的羊肉也易爛，就不會像用熱水一樣，一下就把肉的表面燙熟了。

　　3、在燉羊肉時需要掌握好火候，最好選擇小火慢燉，如果使用大火的話，可能就會讓燉出來的羊肉口感不好了。

　　4、燉羊肉一般要冷水下鍋，這樣燉出來的羊肉比較容易爛。

　　5、燉羊肉之前一定要進行焯水，主要目的是可以使羊肉的更加的鮮嫩，而且也能起到殺菌的作用。

　　1、肉塊要切得大些，豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋放越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡。

　　2、因此燉肉的肉塊切得要適當大一些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

　　3、不要用旺火猛煮，因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛。

　　4、肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。

　　5、在燉煮中少加水，以使湯汁滋味醇厚，燉豬肉時不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起，如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛，鹽要放得遲一些。

　　1、先將牛肉放清水中泡2個小時，主要是為了將血水泡出來。

　　2、將泡過的牛肉放到冷水鍋中焯水五分鐘取出。

　　3、起鍋倒入油，加入蔥薑蒜炒香，然後倒入清水，放入牛肉，同時加入糖、生抽、老抽、八角、香葉、桂皮等材料。

　　4、開大火燉90分鐘（可根據情況來調整時間），期間注意適時翻動牛肉。

　　5、關火後用鍋蓋蓋住，等稍微涼後取出切片食用。