怎樣燉雞肉好吃又爛

　　主料：雞肉700克

　　輔料：醬油 、鹽、白糖、味精、蔥、姜、花椒、大料、食用油

　　步驟：

　　1、先把雞肉切成塊兒，入水焯5分鐘，然後把焯好的雞肉的水分瀝乾；

　　2、鍋中放入食用油燒熱，然後放入蔥姜，花椒大料，熗鍋；

　　3、放入雞肉翻炒，然後再放入醬油，白糖調料；

　　4、加入清水入鍋，燉制40分鐘，放入鹽，味精調味即可。

　　1、食材：三黃雞半隻，香菇150克，油鹽適量，生薑片，蒜片適量，老抽，豆瓣醬，蔥花適量。

　　2、雞剁成塊洗淨，放入鍋中焯水過濾待用。

　　3、鍋燒熱油，放入蔥薑蒜爆香，然後放入一勺豆瓣醬煸炒。

　　4、焯過水的雞肉下入鍋中，炒至雞肉緊緻，放入適量的老抽，加入開水。

　　5、然後加入切好的香菇，翻炒均勻後加入少許鹽，燜煮至開鍋，轉入高壓鍋中，壓7分鐘。

　　6、最後加入適量的蔥花提鮮即可出鍋。

　　1、要切得大些。雞肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

　　2、不要用旺火猛煮。因為一是雞肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，雞肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。

　　3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，雞肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。

　　4、燉雞肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。