1、先將牛肉放清水中泡2個小時，主要是為了將血水泡出來。
2、將泡過的牛肉放到冷水鍋中焯水五分鐘取出。
3、起鍋倒入油，加入蔥薑蒜炒香，然後倒入清水，放入牛肉，同時加入糖、生抽、老抽、八角、香葉、桂皮等材料。
4、開大火燉90分鐘（可根據情況來調整時間），期間注意適時翻動牛肉。
5、關火後用鍋蓋蓋住，等稍微涼後取出切片食用。
1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。
4、燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
6、加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛。
7、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
1、肉塊要切得大些，豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋放越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡。
2、因此燉肉的肉塊切得要適當大一些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
3、不要用旺火猛煮，因為肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛。
4、肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
5、在燉煮中少加水，以使湯汁滋味醇厚，燉豬肉時不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起，如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛，鹽要放得遲一些。
1、準備材料：牛腱子、桂皮、八角、香葉、花椒、草果、砂仁、高良薑、白蔻、白芷、蓽撥、沙姜、小茴香、幹辣椒、陳皮，再準備一些調料：黃豆醬油、冰糖、黃酒、黃醬、食用鹽、姜、蔥。
2、準備好上述所陳列的食材，牛腱子最好是選擇前腱，因為前腱裡面包含有最好的金錢腱，而且前腱的筋是非常多的，一層一層的很漂亮，主要 ...
1、想把五花肉燉的好吃又爛，要選擇膘厚且肉的切面紋理清晰的五花肉，五花肉片切大一點，還需要注意火花和水量，最好是從大火慢慢變成小火燉，這樣做出來的五花肉不僅好吃，肉質也軟。
2、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉五花肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快 ...
1、鍋中注入適量的清水，大火燒開，倒入豬蹄。
2、攪拌片刻去除血水雜質，煮開後將豬蹄撈出，瀝乾水分備用。
3、在砂鍋中注入適量的清水，大火燒熱倒入豬蹄、懷山藥、板栗、薑片攪拌片刻。
4、蓋上鍋蓋，燒開後轉小火煮兩個小時，開啟鍋蓋加入少許鹽攪勻調味。
5、將煮好的豬蹄湯盛出裝入碗中即可食用。 ...
主料：雞肉700克
輔料：醬油 、鹽、白糖、味精、蔥、姜、花椒、大料、食用油
步驟：
1、先把雞肉切成塊兒，入水焯5分鐘，然後把焯好的雞肉的水分瀝乾；
2、鍋中放入食用油燒熱，然後放入蔥姜，花椒大料，熗鍋；
3、放入雞肉翻炒，然後再放入醬油，白糖調料；
4、加入清水入鍋，燉制40分 ...
1、要想燉的羊肉沒有羶味而且很爛，可以將羊肉先放入冷水，再加入料酒進行焯水，焯水後再燉出來的羊肉是沒有羶味的，而如果要想燉出來的羊肉爛而不柴，就需要在水開後用小火慢燉。
2、在燉羊肉之前，要先將羊肉放入水中浸泡幾個小時，讓它充分吸收水分，這樣燉出來的羊肉會相對比較爛。並且，在燉羊肉的時候最好是冷水下鍋 ...
1、材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
2、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出。
3、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上。
4、最後放大火上燒開 ...
1、食材：三黃雞半隻，香菇150克，油鹽適量，生薑片，蒜片適量，老抽，豆瓣醬，蔥花適量。
2、雞剁成塊洗淨，放入鍋中焯水過濾待用。
3、鍋燒熱油，放入蔥薑蒜爆香，然後放入一勺豆瓣醬煸炒。
4、焯過水的雞肉下入鍋中，炒至雞肉緊緻，放入適量的老抽，加入開水。
5、然後加入切好的香菇，翻炒均勻後 ...