怎麼煮羊肉好吃又爛

　　1、煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由於在烹製過程中，肉裡面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，裡面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裡面的味道煮出來。

　　2、如果是買回的肉質偏老難煮爛，此時可不必急於烹調。燉肉前，不妨在羊肉的外表塗一層芥末，然後放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，能使燉煮時間大大縮短，羊肉鮮嫩可口。

　　3、煮羊肉時，鹽要最後放，水一次加足，如果發現水少，應加開水。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。

　　4、燉羊肉時，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。

　　1、大蔥切段再切成絲，姜、蒜、尖椒切好待用；

　　2、羊肉切片，用鹽、老抽、料酒、澱粉拌勻醃製20分鐘；

　　3、鍋裡倒入油，大火爆炒羊肉片，8成熟時盛出裝盤，再倒入大蔥和姜、蒜、尖椒翻炒2秒鐘，倒入羊肉片，加入香菜翻炒片刻即可。

　　1、蔥爆羊肉。用料：羊肉、辣椒（青椒尖椒均可，憑個人喜好）、大蔥、食鹽、料酒、老抽、澱粉、姜、蒜、香菜。步驟：大蔥切段再切成絲，姜、蒜、尖椒切好待用；羊肉切片，用鹽、老抽、料酒、澱粉拌勻醃製20分鐘；鍋裡倒入油，大火爆炒羊肉片，8成熟時盛出裝盤，再倒入大蔥和姜、蒜、尖椒翻炒2秒鐘，倒入羊肉片，加入香菜翻炒片刻即可。

　　2、簡易滋補羊肉湯。用料：羊肉、食鹽、大蔥、蒜、香辛料、大棗、枸杞、山楂。步驟：新買回的羊肉先浸泡一小時以上，去掉血水；將羊肉切塊，繼續浸泡一段時間後再瀝乾水分；在鍋裡放水，再把羊肉塊放入其中；水燒開後，撈掉表面上的白沫子，放入切成段的大蔥以及切成塊狀的姜；放入備好的大棗、枸杞和山楂，加入香辛料；

　　小火慢燉，直至羊肉熟爛，再加入適量食用鹽；最後再燉一會兒，等鹽味兒滲進去即可。

　　3、自制羊肉串。用料：羊腿、孜然、油、生抽、辣椒麵、洋蔥、料酒。步驟：

　　將買回的羊腿肉切小丁狀，記得最好肥瘦相間，再將洋蔥切成絲狀；將切好的羊腿肉放入碗中，加入孜然、料酒、油、生抽以及切好的洋蔥絲進行醃製，耗時半天左右；將醃製好的羊肉用竹籤串好；弄好後，就可以用燒烤架或烤盤進行烤羊肉了，半熟的時候根據自己喜好加入孜然粉和辣椒麵，色香味俱全的烤羊肉串就做好了。