方法如下：
1、在市場買蛋時，先看看蛋的外觀有無突出物，突出物愈多表示它愈新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋愈不新鮮；
2、在吃之前，可以將蛋浸在冷水裡。如果蛋平躺，表示很新鮮；傾斜在水中，這顆蛋大概已經放了3到5天；若蛋直立在水中，可能放置10天以上；若蛋浮在水面上，則已經變質；
3、新鮮的蛋開啟後表面有一層薄薄的保護膜，開啟後蛋白比較的清；若開啟蛋後，保護膜變色說明已經變質；
4、用手輕輕晃動，放在耳邊傾聽，若沒有聲音則蛋比較新鮮；搖晃起來明顯有晃動感，則說明蛋已經變質。
方法如下：
1、在市場買蛋時，先看看蛋的外觀有無突出物，突出物愈多表示它愈新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋愈不新鮮；
2、在吃之前，可以將蛋浸在冷水裡。如果蛋平躺，表示很新鮮；傾斜在水中，這顆蛋大概已經放了3到5天；若蛋直立在水中，可能放置10天以上；若蛋浮在水面上，則已經變質；
3、新鮮的蛋開啟後表面有一層薄薄的保護膜，開啟後蛋白比較的清；若開啟蛋後，保護膜變色說明已經變質；
4、用手輕輕晃動，放在耳邊傾聽，若沒有聲音則蛋比較新鮮；搖晃起來明顯有晃動感，則說明蛋已經變質。
1、看外觀：可以將鴿子蛋拿起仔細觀察，若是發現蛋殼上有沙點，或者氣孔較大，那麼不建議買，由於這種鴿子蛋雞蛋的蛋殼比較薄，容易被細菌侵入內部，引起變質壞掉。
2、對光看：將鴿子蛋放在陽光或燈光下，或者拿在手裡對著光看，如果鴿子蛋十分透亮，說明這個鴿子蛋真實新鮮，而一般不新鮮或者假的鴿子蛋，是不會透亮的。
3、搖一搖：拿起鴿子蛋，搖晃幾下，若是聽到有水聲，則說明鴿子蛋不新鮮，如果沒有水聲，就是比較的鴿子蛋。
1、看顏色：新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色或紫褐色的斑紋，其色澤鮮豔，外殼堅硬，富有光澤。如果發現鵪鶉蛋的顏色是黃色，那麼說明這種鵪鶉蛋並不是新鮮的鵪鶉蛋，因為鵪鶉蛋在放置一段時間之後，顏色就會慢慢的變黃，對於這樣的鵪鶉蛋，最好不要購買。
2、看殼硬不硬：一般來說新鮮的鵪鶉蛋蛋殼比較堅硬，如果鵪鶉蛋的殼有點變軟的話，多半就不太新鮮了。
3、開啟看一下：其實鵪鶉蛋和雞蛋一樣，放在冰箱冷藏的話保質期挺長的，放一個月都沒啥大問題。只是吃之前如果將鵪鶉蛋打出來發現蛋黃有點散開了的話，新鮮程度也一般了，這點也和雞蛋差不多。
4、放水裡：在選購鵪鶉蛋的時候也可以準備一盆清水，將鵪鶉蛋放在水當中，如果沉在水底的話，則說明是比較新鮮的鵪鶉蛋，如果浮上來沒有沉下去的，說明是不新鮮的，這樣的鵪鶉蛋可能是變質的鵪鶉蛋，建議大家不要購買，如果家裡有的話也直接丟掉吧。