怎麼確定雞胗熟了

　　在製作雞胗的時候，如果想要判斷雞胗是否熟透，可以用筷子或者牙籤將雞胗穿透，如果可以輕鬆穿透的話，那麼證明就雞胗熟透了，如果不能穿透，那麼就需要再煮一段時間。

　　雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。

　　一可能是其中的紅骨髓；二雞腿是冰鮮急凍的話，解凍時間短或者沒用對方式解凍，炸的時候火大了會導致熟了也還有水。

　　解決方式：

　　1、雞腿在待用前進行徹底解凍，可以用常溫水浸，或者置於稍溫水浸。

　　2、進行徹底醃製（這樣味道會比較好，而且很容易熟，不知道你用不用沾粉炸，如果需要就要在醃製完後再沾粉下鍋）

　　3、控制好火候不宜過大，油溫稍高時將雞腿置入，皮至金黃後用筷子捅一下，如果肉質松化無血水滲出就可以食用了。

　　方法一：先把雞用熱油炸一下，在炸前在雞身上塗點老抽然後再炸就上色了；

　　方法二：滷的時候滷水調的重一點也可以很有效的加深上色的。

　　實驗表明：採用烤制上色時，糖液的配比為：蔗糖蜂蜜與水的比例為5比1比4，烤制溫度和時間是230攝氏度，8分鐘，然後將雞體再次上糖液,並且在160攝氏度下烤制15分鐘，可以達到最佳工藝效果。用高溫烤制二步上色可以代替傳統的油炸上色，並且減少了油炸上色所帶來的產品缺陷。