怎麼買到一把質量合格的菜刀+菜刀可以拍蒜嗎

　　菜刀是生活中常用的，除了切菜之外，菜刀也經常用來拍蒜，但之前拍蒜斷裂的刀事件引發熱議，那麼，怎麼買到一把質量合格的菜刀？下面小編就帶來介紹。

　　怎麼買到一把質量合格的菜刀

　　首先，選擇有質量保證的廠家。其次，要了解刀具的材質，目前菜刀的主要材質大多都是馬氏體不鏽鋼，但是鋼也分“三六九等”。

　　菜刀可以拍蒜嗎

　　不同用途的刀具，在設計製造過程中對硬度、韌性等方面有不同的側重。沒有什麼產品是十全十美的，關鍵是要選擇適用的。事實上，不止刀具，在所有制造業領域，用途決定用材、工藝是一種基本規律。豪華轎車的輪胎售價動輒上萬元，其高價體現於行駛在平整的馬路上能夠反饋給駕乘者非常好的舒適感，但把這樣的輪胎裝在拖拉機上走坑坑窪窪的路面就不行了，還不如幾百元的輪胎好用。菜刀也是一樣的道理，幾十元一把的菜刀可能砍拍都行，但幾百元一把用來切削的刀，可能真受不了一顆大蒜的“衝擊”。

　　據報道，因拍蒜導致斷裂的菜刀材質標識為50Cr15MoV，50代表含碳量0.5%左右;Cr15則代表鉻含量15%左右，鉻含量越高，廚刀越不易生鏽;而MoV則代表此刀中添加了少量的Mo(鉬)和V(釩)，鉬的作用是防鏽、增加硬度，釩的作用則是增強韌性、使刀更耐磨。

　　除此之外，常規的不鏽鋼刀具的材質標識還有1Cr13、2Cr13、3Cr13、4Cr13等馬氏體不鏽鋼，而部分相對高階刀具的材質標識多是8Cr14MoV、9Cr18MoV等馬氏體不鏽鋼。

　　根據國家標準《GB/T 40356-2021廚用刀具》，不鏽鋼刀具刃部硬度應不小於50HRC(洛氏硬度)。一般來說，合適的熱處理工藝技術都可以使刀具達到國家標準的要求，部分高合金元素含量的刀具材料經過熱處理後，其硬度可以達到58HRC左右，它們的鋒利度、防鏽水平以及韌性都是非常優秀的。

　　最後，儘量用“專業”的刀做“專業”的事。例如，砍骨頭儘量用斬骨刀，平時廚房切菜和切肉用切片刀就行，切記不要用切片刀砍骨頭，效果不佳還費刀。另外，個人可以根據自己的使用習慣購買厚度和重量合適的刀具，畢竟每個人的切菜習慣和手部力量不一樣。建議女性購買重量在300克以下的菜刀，男性則可以選重一點的刀，使用起來更有手感。

　　由此看來，有些菜刀的確不能拍蒜，但這並不意味著一拍就斷的菜刀都是無辜的。這涉及到一個非常重要的問題——菜刀能不能拍蒜由誰說了算。對於引發網友關注的那把斷裂的菜刀，有刀具業內人士分析認為，這是一把很常見的一體龍骨斬切刀，正常使用一般是不會斷的。其之所以斷，除消費者在使用過程中用力過猛，可能還有一個原因：刀的製作工藝有欠缺，熱處理(回火)做得不夠，使得刀具韌性未達到要求。而有沒有達到要求，是有判斷標準的，只要對照今年3月1日起正式施行的國家標準《廚用刀具》，就可以得出結論。

　　新刀買回來能不能直接用主要看你所用的菜刀的材質，一般來講新買的菜刀如果是陶瓷刀可以直接用，如果是金屬的要看一下開刃了沒，沒有開刃的話要先開刃，不然刀不快，不好切。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　剛買的菜刀怎麼開刃？

　　首先買回去之後一定要先買個磨刀石。自己打磨一下。第二個就是切一下各種蔬菜或者肉類的東西。一定不要相信店家跟你說的已經開過了的。你會發現剛買回去是很好用，但是時間久了就不好用了。所以說買回家一定要自己再重新擦乾淨一遍。

　　第一次使用菜刀有什麼講究嗎

　　菜刀第一次使用講究指定有的，畢竟新買的菜刀買來時都未開口，先要用開水清洗一遍，然後用油石磨開口，磨快後用清水再洗淨，用幹抹布抺幹就好用了。然後再進行消毒處理，一般情況下可以用消毒櫃消毒，或者是用酒精消毒都可以。

　　吃了有鐵鏽的菜會怎樣

　　很多人都有經歷過用生鏽的刀的切菜的情況。其實像這種偶爾沒關係，經常吃會加重肝腎代謝負擔，有實驗證明，都市人的肝病發病率高於鄉村人口的主要原因就是吸收了過多的氧化鐵，其中最直接的也是危害最大的就是氧化鐵對人類肝臟的損害。

　　1、不建議直接使用新買的菜刀，雖然大部分新菜刀的表面看起來比較乾淨，但是菜刀這種商品長時間陳列在貨架上時，容易沾染灰塵和細菌，因此新買的菜刀首先需要做的是清洗和消毒，可以直接用清水沖洗幾遍，再用抹布擦掉水分。

　　2、沖洗乾淨新買的菜刀後，還需要給菜刀進行開鋒，因為有的商家為了安全性不會直接售賣開鋒的菜刀，或者是刀刃比較鋒利的菜刀。若買到這種菜刀需要使用專用的磨刀器進行開鋒。

　　3、給菜刀開完鋒之後，還需要在菜刀上面塗抹一層食用油，這樣可以避免菜刀出現生鏽或氧化的現象，菜刀的使用壽命就會得到延長。並且使用菜籽油，菜刀的保養效果會更好。