發酵時間久一點或者加熱溫度高一些可以避免麵包烤成饅頭。麵包和饅頭都是用酵母菌來發酵的。其區別只在於麵糰的配料不一樣，加熱的方式不一樣。建議：使用乾酵母，用30—40度左右的溫水衝開，切勿用熱水使酵母失去活性，接著打面時加入全蛋，使麵包質地更加細膩，然後用純牛奶代替水，使麵包質地更加柔軟，且營養更豐富，最後記住麵粉須用烘焙專用的高筋粉。
發酵時間久一點或者加熱溫度高一些可以避免麵包烤成饅頭。麵包和饅頭都是用酵母菌來發酵的。其區別只在於麵糰的配料不一樣，加熱的方式不一樣。建議：使用乾酵母，用30—40度左右的溫水衝開，切勿用熱水使酵母失去活性，接著打面時加入全蛋，使麵包質地更加細膩，然後用純牛奶代替水，使麵包質地更加柔軟，且營養更豐富，最後記住麵粉須用烘焙專用的高筋粉。
可以適當調低烤箱溫度，找到適宜的烘烤溫度。可以參考以下製作方法：
一、材料：
高筋粉、起酥油、溫水、雞蛋、黃油、酵母、鹽適量、糖、雞蛋、牛奶、油、生粉、水果適量。
二、步驟：
1、雞蛋、糖打至發白，加入食用油和吉士粉拌均後再篩入生粉隔水蒸至粉熟粘稠即可放涼備用；
2、後油法混合麵包體所需的所有材料，揉至出膜後發酵，發酵好的麵糰排氣後擀成長方形；
3、起酥油切塊碼片，包好保鮮膜擀至整長片形，中間放入起酥油片，先折起一面蓋住起酥油；
4、折起另一半面片包住，兩邊捏緊防止漏油，打橫放好用擀麵杖敲打稍大些；
5、再折起另一邊，包好入冰箱冷藏20分鐘，小面片四角劃一刀，中間不斷，每邊折起一個角整成風車狀；
6、刷蛋液，兩個重疊起來，全部整好形擺入烤盤，邊角料做了兩個小角酥，發酵至兩倍大刷蛋液，中間填上卡士達醬餡；
7、烤箱提前預熱190度，中層18分鐘左右出爐，隨意在餡上面放水果裝飾即可。
1、酵母粉用３０到４０度左右的溫開水化開，切忌用開水使酵母菌喪失特異性；
2、打面時新增蛋黃，使吐司麵包材質更為細緻；
3、用純奶替代水，使吐司麵包材質更為綿軟，且營養成分更豐富；
4、小麥麵粉須用蛋糕烘焙專用型的高筋麵粉。
麵包分類：
１、白麵包：製作白麵包的麵粉磨自麥類顆粒的核心部分，由於麵粉顏色白故此麵包顏色也是白的。
２、褐色麵包：製作該種麵包的麵粉中除了麥類顆粒的核心部分，還包括胚乳和１０％的麩皮。
３、全麥麵包：製作該面包的麵粉包括了麥類顆粒的所有部分，因此這種麵包也叫全谷麵包，麵包顏色比前述褐色麵包深。主要食用地區是北美。
４、黑麥麵包：麵粉來自黑麥，內含高纖維素，麵包顏色比全麥麵包還深。主要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。
５、酸酵麵包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的麵包。
６、無發酵麵包：一般用於宗教儀式。