麵包烤好粘烤盤怎麼辦

　　1、爐溫：烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的,不能千篇一律的按書上的步驟去做的。就像新買的烤箱，剛開始時都是需要自己除錯，調出自己的爐溫．比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐180度能烤熟，你的爐200度能烤熟。

　　2、刷蛋：刷蛋時，不刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不好看．刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。

　　3、醒發：麵包醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間，因為在醒箱醒發時，它有一定的溼度，在常溫放時間長後它的表皮水分會蒸發掉，表皮發硬。

　　1、黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上；

　　2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉讓麵包不粘在烤盤上；

　　3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上，可以使它不粘在烤盤上；

　　4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了，這樣就不會粘烤盤。

　　１、小型麵包不需要馬上拿出來，讓它在烤箱內自行冷卻再拿出來口感比較好。

　　２、若是５００克以上用模具的麵包，就需要馬上拿出來立即脫模然後放在網架上自然散熱。不然會導致不用模具的小型麵包會由於水分的過度耗損而乾硬變韌，或者導致大面包表面乾硬，側面和底部由於水分回析變得軟塌糊化。