雞蛋20個、鹽400克、八角3個、花椒20克、桂皮1片、陳皮6克、高度白酒20克、水適量、姜4克。
1、將雞蛋洗淨,晾乾表面水分,放入醃雞蛋的壺中。
2、準備一個乾淨的鍋,放入適量水燒開。
3、將花椒,桂皮,八角,陳皮放入袋子中,紮緊口。放入煮開的水中。
4、加入薑片,大火燒開,轉中火煮大約20分鐘。
5、放入鹽,攪拌至完全融化成飽和鹽水,關火。
6、徹底晾涼後放入白酒攪拌勻,倒入醃雞蛋的壺中。
6、將料包也放入,蓋上蓋子醃製1個月即可。醃好後洗淨雞蛋放入鍋中蒸熟即可。
雞蛋20個、鹽400克、八角3個、花椒20克、桂皮1片、陳皮6克、高度白酒20克、水適量、姜4克。
1、將雞蛋洗淨,晾乾表面水分,放入醃雞蛋的壺中。
2、準備一個乾淨的鍋,放入適量水燒開。
3、將花椒,桂皮,八角,陳皮放入袋子中,紮緊口。放入煮開的水中。
4、加入薑片,大火燒開,轉中火煮大約20分鐘。
5、放入鹽,攪拌至完全融化成飽和鹽水,關火。
6、徹底晾涼後放入白酒攪拌勻,倒入醃雞蛋的壺中。
6、將料包也放入,蓋上蓋子醃製1個月即可。醃好後洗淨雞蛋放入鍋中蒸熟即可。
1、首先,把鴨蛋洗乾淨,放在通風的地方晾乾水分。
2、準備半盆清水,放入桂皮、香葉、花椒、八角,再倒入半包食鹽。
3、把調好的料水倒入鍋中,大火燒開以後再熬製2分鐘,直至鹽水飽和倒出來、放涼備用。飽和食鹽水醃製鴨蛋是最常用的方法,食鹽在沸水中不再溶解,說明已經達到飽和狀態。
4、鴨蛋晾乾水分以後,輕輕的放入無水無油的罐子裡,小心不要把鴨蛋殼碰碎,否則醃的時候容易變質,然後把晾涼的料汁倒進去,先不要著急封口。
5、這個時候再淋入一些高度白酒進去,白酒能使蛋白質更快凝固,能使鴨蛋產生更多的蛋黃油,最好用60度以上的高度白酒。
6、最後蓋上蓋子,密封醃製1個月即可食用。這裡想要縮短醃製時間,鴨蛋洗乾淨以後,在陽光下暴曬2個小時,這樣十天就能吃,放半年都不會壞。
醃鴨蛋在南北朝時的《齊民要術》中就有記述:浸鴨子一月,煮而食之,酒食具用。其後歷代均有記載。北宋時期市場有售,見《東京夢華錄》。高郵鹹鴨蛋有雙黃者尤見珍貴,1909年在南洋勸業會上曾獲得很高榮譽,現在出口十餘個國家和地區。900多年以前,北宋著名詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈其師友--時任徐州太守的蘇東坡。300多年前,大文學家袁枚到過高郵,品嚐過高郵鴨蛋,印象極佳,在他的《隨園食單小選單》醃蛋條留下了記載:醃蛋以高郵為佳,顏色細而油多,高文端公最喜食之。席間,先夾取以敬客,放盤中。總宜切開帶殼,黃白兼用;不可存黃去白,使味不全,油亦走散。汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述:曾經滄海難為水,他鄉鹹鴨蛋,我實在瞧不上。
1、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的,加了白酒出油很容易)。將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中,把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解,冷卻備用。水要燒開,不能用生水,不然容易產生異味,將雞蛋擦乾淨,放入壇中,將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒,蓋嚴。20天左右後就可以吃了。
2、將新鮮的雞蛋洗淨,晾乾(不能放在陽光下曬乾),放入壇罐內。然後在鍋中,按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例,把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。待滷水完全冷卻後,倒入擺入鮮雞蛋的壇內,以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。其中:放白酒是鹹蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出。