1、準備食材：鴨蛋、鹽、白酒。
2、鴨蛋清洗乾淨備用。
3、將白酒倒入碗中，鴨蛋放入白酒中泡一分鐘。
4、泡好酒的鴨蛋放在鹽上，全部滾上一層鹽。
5、用保鮮膜包好備用。
6、放密封罐中，密封儲存30天。
7、30天后取出。
8、放鍋中煮，切塊。
醃製鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的醃製醃製鹹鴨蛋最為有名。不少中國傳統食品如粽子、月餅等也會加入醃製醃製鹹鴨蛋黃。
其中廣東月餅越多醃製醃製鹹鴨蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油顏色紅而油多為上品。醃製鹹鴨蛋是城鄉民眾愛吃的食物，其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、首先準備適量的白酒和鴨蛋（白酒度數50度以上，越高越好），按鴨蛋、白酒、精鹽的5:1:0.5的比例準備自己要醃製的量即可。
2、用毛巾蘸上白醋將每個鴨蛋擦拭乾淨晾乾，接著將晾乾的鴨蛋一個一個依次放入白酒中浸蘸一下，再均勻的滾滿鹽巴最後全部放入到一個乾淨密封袋裡密封好，首先放入太陽下晾曬一天，再放入乾燥通風處涼置28天左右即可取出煮著食用。
3、醃製鹹鴨蛋時這兩個秘訣一定要記住：其一儘量不要用清水清洗鴨蛋，一定要把鴨蛋均勻地蘸滿精鹽。其二要把雞蛋均勻的蘸滿白酒，在太陽下晾曬一天，大概28天以上就可以食用了。
1、可以加少許的白酒使雞蛋出油，因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
2、如果沒有白酒的話雞蛋要很鹹才能出油。
3、另外，醃雞蛋製作方法：首先將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解。
雞蛋20個、鹽400克、八角3個、花椒20克、桂皮1片、陳皮6克、高度白酒20克、水適量、姜4克。
1、將雞蛋洗淨，晾乾表面水分，放入醃雞蛋的壺中。
2、準備一個乾淨的鍋，放入適量水燒開。
3、將花椒，桂皮，八角，陳皮放入袋子中，紮緊口。放入煮開的水中。
4、加入薑片，大火燒開，轉中火煮大 ...
醃製五香雞蛋的做法：
1、準備材料：主料雞蛋１０個、食鹽３ｇ、醬油３０ｍｌ、姜適量、八角１粒、花椒３ｇ、料酒１５ｍｌ、白糖適量。
2、雞蛋洗淨。
3、放到鍋裡，加足量水。
4、用大火燒開，轉中火煮５分鐘。
5、把煮好的雞蛋取出。
6、鍋裡另加水，放入薑片。
7、放入花椒、八角、 ...
1、準備材料：雞蛋10個、食鹽３ｇ、醬油30ｍl、姜適量、八角１粒、花椒3ｇ、料酒15ml、白糖適量。
2、雞蛋洗淨。
3、放到鍋裡，加足量水。
4、用大火燒開，轉中火煮５分鐘。
5、把煮好的雞蛋取出。
6、鍋裡另加水，放入薑片。
7、放入花椒、八角、醬油、料酒、白糖、鹽。
8 ...
1、首先，把鴨蛋洗乾淨，放在通風的地方晾乾水分。
2、準備半盆清水，放入桂皮、香葉、花椒、八角，再倒入半包食鹽。
3、把調好的料水倒入鍋中，大火燒開以後再熬製2分鐘，直至鹽水飽和倒出來、放涼備用。飽和食鹽水醃製鴨蛋是最常用的方法，食鹽在沸水中不再溶解，說明已經達到飽和狀態。
4、鴨蛋晾乾水分以 ...
1、桶中套入塑膠袋，白酒500克及大料、姜、鹽、水加入桶中；
2、鵝蛋洗淨；
3、洗淨的鵝蛋加入桶中，收緊塑膠袋口，至陰涼乾燥處醃製1個月；
4、將醃好的鵝蛋洗淨，裝入鍋中；
5、加水煮熟即可。 ...
1、將鴨蛋洗乾淨，晾乾鴨蛋表面水分。
2、燒開一壺開水，將1000克的開水倒入醃製盒或陶罐裡，將200克食鹽倒入盒中充分溶解。
3、將花椒、茴香、桂皮等香料放入醃製盒或陶罐裡。將鹽水冷卻。
4、待鹽水完全冷卻後，將鴨蛋放入鹽水中，最後澆上一杯白酒，再蓋上蓋，密封。
5、鴨蛋醃製30天后，取 ...
1、將鴨蛋洗乾淨，晾乾鴨蛋表面水分。
2、燒開一壺開水，將1000克的開水倒入醃製盒或陶罐裡，將200克食鹽倒入盒中充分溶解。
3、將花椒、茴香、桂皮等香料放入醃製盒或陶罐裡。將鹽水冷卻。
4、待鹽水完全冷卻後，將鴨蛋放入鹽水中，最後澆上一杯白酒，再蓋上蓋，密封。
5、鴨蛋醃製30天后，取 ...