1、首先，把鴨蛋洗乾淨，放在通風的地方晾乾水分。
2、準備半盆清水，放入桂皮、香葉、花椒、八角，再倒入半包食鹽。
3、把調好的料水倒入鍋中，大火燒開以後再熬製2分鐘，直至鹽水飽和倒出來、放涼備用。飽和食鹽水醃製鴨蛋是最常用的方法，食鹽在沸水中不再溶解，說明已經達到飽和狀態。
4、鴨蛋晾乾水分以後，輕輕的放入無水無油的罐子裡，小心不要把鴨蛋殼碰碎，否則醃的時候容易變質，然後把晾涼的料汁倒進去，先不要著急封口。
5、這個時候再淋入一些高度白酒進去，白酒能使蛋白質更快凝固，能使鴨蛋產生更多的蛋黃油，最好用60度以上的高度白酒。
6、最後蓋上蓋子，密封醃製1個月即可食用。這裡想要縮短醃製時間，鴨蛋洗乾淨以後，在陽光下暴曬2個小時，這樣十天就能吃，放半年都不會壞。
醃鴨蛋在南北朝時的《齊民要術》中就有記述：浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。其後歷代均有記載。北宋時期市場有售，見《東京夢華錄》。高郵鹹鴨蛋有雙黃者尤見珍貴，1909年在南洋勸業會上曾獲得很高榮譽，現在出口十餘個國家和地區。900多年以前，北宋著名詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈其師友--時任徐州太守的蘇東坡。300多年前，大文學家袁枚到過高郵，品嚐過高郵鴨蛋，印象極佳，在他的《隨園食單小選單》醃蛋條留下了記載：醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述：曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。
雞蛋20個、鹽400克、八角3個、花椒20克、桂皮1片、陳皮6克、高度白酒20克、水適量、姜4克。
1、將雞蛋洗淨，晾乾表面水分，放入醃雞蛋的壺中。
2、準備一個乾淨的鍋，放入適量水燒開。
3、將花椒，桂皮，八角，陳皮放入袋子中，紮緊口。放入煮開的水中。
4、加入薑片，大火燒開，轉中火煮大約20分鐘。
5、放入鹽，攪拌至完全融化成飽和鹽水，關火。
6、徹底晾涼後放入白酒攪拌勻，倒入醃雞蛋的壺中。
6、將料包也放入，蓋上蓋子醃製1個月即可。醃好後洗淨雞蛋放入鍋中蒸熟即可。
1、準備食材：鴨蛋、鹽、白酒。
2、鴨蛋清洗乾淨備用。
3、將白酒倒入碗中，鴨蛋放入白酒中泡一分鐘。
4、泡好酒的鴨蛋放在鹽上，全部滾上一層鹽。
5、用保鮮膜包好備用。
6、放密封罐中，密封儲存30天。
7、30天后取出。
8、放鍋中煮，切塊。
醃製鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的醃製醃製鹹鴨蛋最為有名。不少中國傳統食品如粽子、月餅等也會加入醃製醃製鹹鴨蛋黃。
其中廣東月餅越多醃製醃製鹹鴨蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油顏色紅而油多為上品。醃製鹹鴨蛋是城鄉民眾愛吃的食物，其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、首先準備適量的白酒和鴨蛋（白酒度數50度以上，越高越好），按鴨蛋、白酒、精鹽的5:1:0.5的比例準備自己要醃製的量即可。
2、用毛巾蘸上白醋將每個鴨蛋擦拭乾淨晾乾，接著將晾乾的鴨蛋一個一個依次放入白酒中浸蘸一下，再均勻的滾滿鹽巴最後全部放入到一個乾淨密封袋裡密封好，首先放入太陽下晾曬一天，再放入 ...
１、鴨蛋洗乾淨，晾乾。
２、鍋裡燒水，倒入鹽煮開，然後倒入一個大碗中晾涼。
３、鴨蛋晾乾後，取一個飯碗，倒入５０度以上的高度白酒，將鴨蛋在裡面滾一圈。
４、將鴨蛋依次滾過白酒後，晾乾。
５、鹽水徹底晾涼後，將滾過白酒的鴨蛋小心放入。倒入白酒。用盤子壓住。蓋上鍋蓋，放置於陰涼乾燥處即可。
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1、桶中套入塑膠袋，白酒500克及大料、姜、鹽、水加入桶中；
2、鵝蛋洗淨；
3、洗淨的鵝蛋加入桶中，收緊塑膠袋口，至陰涼乾燥處醃製1個月；
4、將醃好的鵝蛋洗淨，裝入鍋中；
5、加水煮熟即可。 ...
醃製五香雞蛋的做法：
1、準備材料：主料雞蛋１０個、食鹽３ｇ、醬油３０ｍｌ、姜適量、八角１粒、花椒３ｇ、料酒１５ｍｌ、白糖適量。
2、雞蛋洗淨。
3、放到鍋裡，加足量水。
4、用大火燒開，轉中火煮５分鐘。
5、把煮好的雞蛋取出。
6、鍋裡另加水，放入薑片。
7、放入花椒、八角、 ...
1、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)。將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味，將雞蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器 ...
1、準備材料：雞蛋10個、食鹽３ｇ、醬油30ｍl、姜適量、八角１粒、花椒3ｇ、料酒15ml、白糖適量。
2、雞蛋洗淨。
3、放到鍋裡，加足量水。
4、用大火燒開，轉中火煮５分鐘。
5、把煮好的雞蛋取出。
6、鍋裡另加水，放入薑片。
7、放入花椒、八角、醬油、料酒、白糖、鹽。
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1、可以加少許的白酒使雞蛋出油，因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
2、如果沒有白酒的話雞蛋要很鹹才能出油。
3、另外，醃雞蛋製作方法：首先將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解。 ...