1、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)。將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味，將雞蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以吃了。
2、將新鮮的雞蛋洗淨，晾乾(不能放在陽光下曬乾)，放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。待滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
１、鴨蛋洗乾淨，晾乾。
２、鍋裡燒水，倒入鹽煮開，然後倒入一個大碗中晾涼。
３、鴨蛋晾乾後，取一個飯碗，倒入５０度以上的高度白酒，將鴨蛋在裡面滾一圈。
４、將鴨蛋依次滾過白酒後，晾乾。
５、鹽水徹底晾涼後，將滾過白酒的鴨蛋小心放入。倒入白酒。用盤子壓住。蓋上鍋蓋，放置於陰涼乾燥處即可。
鹹蛋：
又稱醃鴨蛋、鹹鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品。以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃，價錢亦越矜貴，蛋黃以出油顏色紅而油多為上品。中文名鹹蛋分類醃製品。
1、桶中套入塑膠袋，白酒500克及大料、姜、鹽、水加入桶中；
2、鵝蛋洗淨；
3、洗淨的鵝蛋加入桶中，收緊塑膠袋口，至陰涼乾燥處醃製1個月；
4、將醃好的鵝蛋洗淨，裝入鍋中；
5、加水煮熟即可。
材料：雞蛋5斤、鹹鹽1斤、
做法：
1、將雞蛋放在清水中清洗。
2、清洗乾淨後晾乾，晾乾表面的水分。
3、鍋中加入足夠的水，加入準備好的鹹鹽、花椒粒、八角、桂皮、生薑。大火煮直到鹽完全融化。
4、將煮好的水放在一處晾涼。
5、將晾乾的雞蛋放在壇中
6、將晾涼的鹽水倒入壇中，水要 ...
1、挑選好的品質的雞蛋：要想做出好的醃雞蛋，當然也要挑好的品種，一定要挑選比較好的品質的雞蛋，這樣醃製出來的雞蛋才會好吃。
2、要用高度白酒：醃製鹹雞蛋想要蛋黃出油的話，一定要用高度白酒來醃製，這樣的話才能很好的鎖住雞蛋當中的蛋白，讓它變成脂肪，然後就能出油。所以要醃製雞蛋的時候，一定要挑選高度白酒來 ...
雞蛋20個、鹽400克、八角3個、花椒20克、桂皮1片、陳皮6克、高度白酒20克、水適量、姜4克。
1、將雞蛋洗淨，晾乾表面水分，放入醃雞蛋的壺中。
2、準備一個乾淨的鍋，放入適量水燒開。
3、將花椒，桂皮，八角，陳皮放入袋子中，紮緊口。放入煮開的水中。
4、加入薑片，大火燒開，轉中火煮大 ...
1、可以加少許的白酒使雞蛋出油，因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
2、如果沒有白酒的話雞蛋要很鹹才能出油。
3、另外，醃雞蛋製作方法：首先將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解。 ...
醃製五香雞蛋的做法：
1、準備材料：主料雞蛋１０個、食鹽３ｇ、醬油３０ｍｌ、姜適量、八角１粒、花椒３ｇ、料酒１５ｍｌ、白糖適量。
2、雞蛋洗淨。
3、放到鍋裡，加足量水。
4、用大火燒開，轉中火煮５分鐘。
5、把煮好的雞蛋取出。
6、鍋裡另加水，放入薑片。
7、放入花椒、八角、 ...
1、配料：鴨蛋30個、精鹽200克、花椒3克、涼開水1000克、白酒50克
2、選蛋也是有講究的，以表面光滑無裂縫的“青皮”鴨蛋為最佳，買回後洗淨自然晾乾。
3、準備一碗高度酒（一般用52度的高度白酒就行，品牌不限）
4、將洗淨晾乾的鴨蛋放入白酒中裹一圈，這個步驟很關鍵，鹹鴨蛋起油心就靠這個了 ...
1、準備食材：鴨蛋、鹽、白酒。
2、鴨蛋清洗乾淨備用。
3、將白酒倒入碗中，鴨蛋放入白酒中泡一分鐘。
4、泡好酒的鴨蛋放在鹽上，全部滾上一層鹽。
5、用保鮮膜包好備用。
6、放密封罐中，密封儲存30天。
7、30天后取出。
8、放鍋中煮，切塊。
醃製鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，古稱鹹 ...