材料:雞蛋5斤、鹹鹽1斤、
做法:
1、將雞蛋放在清水中清洗。
2、清洗乾淨後晾乾,晾乾表面的水分。
3、鍋中加入足夠的水,加入準備好的鹹鹽、花椒粒、八角、桂皮、生薑。大火煮直到鹽完全融化。
4、將煮好的水放在一處晾涼。
5、將晾乾的雞蛋放在壇中
6、將晾涼的鹽水倒入壇中,水要末過雞蛋。過30天便可食用。醃製好後一次全取出,涼水下鍋,煮5分鐘左右,晾涼後放在 冰箱中1度左右冷藏,即可食用
材料:雞蛋5斤、鹹鹽1斤、
做法:
1、將雞蛋放在清水中清洗。
2、清洗乾淨後晾乾,晾乾表面的水分。
3、鍋中加入足夠的水,加入準備好的鹹鹽、花椒粒、八角、桂皮、生薑。大火煮直到鹽完全融化。
4、將煮好的水放在一處晾涼。
5、將晾乾的雞蛋放在壇中
6、將晾涼的鹽水倒入壇中,水要末過雞蛋。過30天便可食用。醃製好後一次全取出,涼水下鍋,煮5分鐘左右,晾涼後放在 冰箱中1度左右冷藏,即可食用
1、挑選好的品質的雞蛋:要想做出好的醃雞蛋,當然也要挑好的品種,一定要挑選比較好的品質的雞蛋,這樣醃製出來的雞蛋才會好吃。
2、要用高度白酒:醃製鹹雞蛋想要蛋黃出油的話,一定要用高度白酒來醃製,這樣的話才能很好的鎖住雞蛋當中的蛋白,讓它變成脂肪,然後就能出油。所以要醃製雞蛋的時候,一定要挑選高度白酒來醃製,酒精度數必須在50度以上。
3、要用鹽搓雞蛋:在醃製雞蛋的時候並不是把鹽均勻的撒在上面,而是要用鹽一個一個搓雞蛋,這樣的話才能讓鹽浸入到雞蛋當中,而且可以凝固蛋白質,讓它經過醃製之後出油,所以在醃製的時候一定要細心的每一個雞蛋上面都搓上鹽。
4、用保鮮膜包好暴曬:想要蛋黃出油,除了進行鹽醃製之外,還可以把它放在太陽底下暴曬,可以將搓好鹽的雞蛋裹上保鮮膜,然後在太陽下暴曬一到兩天,然後再放入白酒當中進行醃製,這樣的話蛋黃就會出油還會出沙。
1、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的,加了白酒出油很容易)。將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中,把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解,冷卻備用。水要燒開,不能用生水,不然容易產生異味,將雞蛋擦乾淨,放入壇中,將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒,蓋嚴。20天左右後就可以吃了。
2、將新鮮的雞蛋洗淨,晾乾(不能放在陽光下曬乾),放入壇罐內。然後在鍋中,按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例,把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。待滷水完全冷卻後,倒入擺入鮮雞蛋的壇內,以沒過蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。其中:放白酒是鹹蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出。