鹽蛋怎樣製作不鹹又出油?

　　１、鴨蛋洗乾淨，晾乾。

　　２、鍋裡燒水，倒入鹽煮開，然後倒入一個大碗中晾涼。

　　３、鴨蛋晾乾後，取一個飯碗，倒入５０度以上的高度白酒，將鴨蛋在裡面滾一圈。

　　４、將鴨蛋依次滾過白酒後，晾乾。

　　５、鹽水徹底晾涼後，將滾過白酒的鴨蛋小心放入。倒入白酒。用盤子壓住。蓋上鍋蓋，放置於陰涼乾燥處即可。

　　鹹蛋：

　　又稱醃鴨蛋、鹹鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品。以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃，價錢亦越矜貴，蛋黃以出油顏色紅而油多為上品。中文名鹹蛋分類醃製品。

　　1、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)。將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味，將雞蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以吃了。

　　2、將新鮮的雞蛋洗淨，晾乾(不能放在陽光下曬乾)，放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。待滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

　　1、挑選好的品質的雞蛋：要想做出好的醃雞蛋，當然也要挑好的品種，一定要挑選比較好的品質的雞蛋，這樣醃製出來的雞蛋才會好吃。

　　2、要用高度白酒：醃製鹹雞蛋想要蛋黃出油的話，一定要用高度白酒來醃製，這樣的話才能很好的鎖住雞蛋當中的蛋白，讓它變成脂肪，然後就能出油。所以要醃製雞蛋的時候，一定要挑選高度白酒來醃製，酒精度數必須在50度以上。

　　3、要用鹽搓雞蛋：在醃製雞蛋的時候並不是把鹽均勻的撒在上面，而是要用鹽一個一個搓雞蛋，這樣的話才能讓鹽浸入到雞蛋當中，而且可以凝固蛋白質，讓它經過醃製之後出油，所以在醃製的時候一定要細心的每一個雞蛋上面都搓上鹽。

　　4、用保鮮膜包好暴曬：想要蛋黃出油，除了進行鹽醃製之外，還可以把它放在太陽底下暴曬，可以將搓好鹽的雞蛋裹上保鮮膜，然後在太陽下暴曬一到兩天，然後再放入白酒當中進行醃製，這樣的話蛋黃就會出油還會出沙。