怎麼防止炒菜粘鍋

　　1、生薑片塗抹。炒菜放油之前用生薑片塗抹一下整個鍋底，塗抹完了放油正常炒菜就可以有效避免粘鍋了。因為生薑塗抹以後可以與鍋底產生隔離層，所以再炒菜就不粘了。

　　2、熱鍋涼油。粘不粘鍋看廚藝，為什麼廚師用鐵鍋炒菜照樣不粘鍋呢，那時因為在炒菜時要把鍋燒熱再放入油，放油以後馬上用油把熱鍋晃一下使整個鍋底都粘上油，這樣再炒菜就不會粘了。因為鍋燒熱以後鍋底縫隙變小，再用涼油浸滿縫隙，自然就不粘了。

　　3、巧用白醋保養。炒菜之前先用白醋把整個鍋浸溼，然後放在火上燒乾，鍋冷卻後用鋼絲球擦幾遍，再倒入一些食用油把鍋底塗抹均勻，再開火燒乾，最後清水反覆洗幾遍就可以了。這樣可以有效去除國內保留鐵鏽雜質。

　　4、巧用肥肉保養。把買來的肉切一塊肥肉下來，炒完菜以後把鍋燒熱，肥肉切成小塊放進去，不停攪動待肉炸出油，晃動鍋使油塗滿整個鍋底，再燒一兩分鐘把油倒掉即可。這樣保養鍋油量不生鏽。

　　以上就是關於怎麼防止炒菜粘鍋的方法介紹了，透過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。

　　1、將鍋清洗乾淨，倒入一點白醋，並且持續加熱到接近滾燙後關火；

　　2、滾燙的醋用力塗刷鍋的內面，刷幾遍後倒掉白醋，用清水沖洗；

　　3、大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發乾淨；

　　4、當鍋已經很熱後轉中小火，同時倒入食用油，然後不斷搖晃、轉動，確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋裡待兩三分鐘；

　　5、兩三分鐘後關火，等冷卻後把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗淨，擦乾即可。

　　做拔絲蘋果時防止糖粘鍋步驟如下：

　　第一步：先把鍋燒熱，用抹布擦乾淨。

　　第二步：把鍋燒燙，倒少許色拉油或者調和油，晃動鍋使鍋底佈滿油脂。

　　第三步：用幹抹布把多餘的油除掉。

　　第四步：調微火，使鍋的溫度在七十攝氏度左右，放入白糖，用筷子持續攪拌。

　　這樣即可防止糖粘鍋。注意一定要微火，火溫不能過高，鍋要不停的轉動使鍋底受熱均勻，溫度過高，糖容易炒焦，受熱不均，糖容易凝結。