用普通鍋熬白糖怎樣防止糖粘鍋

　　1、先把鍋燒熱,用抹布搽乾淨，防止糖粘鍋。

　　2、把鍋燒湯,倒少許色拉油或者調和油,晃動鍋使鍋底佈滿油脂，使糖不會粘鍋。

　　3、用幹抹布把多餘的油搽掉，減少糖分使其不粘鍋。

　　4、微火,使鍋的溫度在70度左右,倒入白糖,用筷子攪拌，才能使白糖不粘鍋。

　　5、鍋要不停的轉動使鍋底受熱均勻，才能不會使糖分由於不均勻粘鍋。

　　做拔絲蘋果時防止糖粘鍋步驟如下：

　　第一步：先把鍋燒熱，用抹布擦乾淨。

　　第二步：把鍋燒燙，倒少許色拉油或者調和油，晃動鍋使鍋底佈滿油脂。

　　第三步：用幹抹布把多餘的油除掉。

　　第四步：調微火，使鍋的溫度在七十攝氏度左右，放入白糖，用筷子持續攪拌。

　　這樣即可防止糖粘鍋。注意一定要微火，火溫不能過高，鍋要不停的轉動使鍋底受熱均勻，溫度過高，糖容易炒焦，受熱不均，糖容易凝結。

　　砂鍋熬阿膠糕會粘鍋的。阿膠糕是膠裝物，比較粘稠，是容易粘鍋的。熬完阿膠糕後加水煮沸，粘在鍋裡的阿膠自然會融化掉。阿膠糕也屬於藥食，不宜用鐵器煎煮。那是由於鐵離子容易與中草藥的鞣酸、鞣質成分發生沉澱反應，產生其他物質，因此傳統的煮中藥器皿是瓦罐和砂鍋。