五香鹹鴨蛋的原料：新鮮鴨蛋、鹽、花椒、茴香、香葉、桂皮。
五香鹹鴨蛋的做法：
1、將鴨蛋與準備醃蛋的罈子洗淨，晾乾；
2、將鴨蛋小心的放入罈子裡；
3、鍋內放清水，水的量是罈子容量的三分之二；
4、開火，放入花椒，茴香，香葉，桂皮，再放入鹽；
5、將鹽水涼透，倒進放好鴨蛋的罈子裡，將罈子蓋好，20天之後即可食用。
五香鹹鴨蛋的原料：新鮮鴨蛋、鹽、花椒、茴香、香葉、桂皮。
五香鹹鴨蛋的做法：
1、將鴨蛋與準備醃蛋的罈子洗淨，晾乾；
2、將鴨蛋小心的放入罈子裡；
3、鍋內放清水，水的量是罈子容量的三分之二；
4、開火，放入花椒，茴香，香葉，桂皮，再放入鹽；
5、將鹽水涼透，倒進放好鴨蛋的罈子裡，將罈子蓋好，20天之後即可食用。
1、食材：鵝蛋500g、水400g、鹽150g、白酒150g
2、將400g水和150g鹽倒入鍋中。
3、將水煮沸，鹽融化，關火靜置水涼。
4、水涼後倒入150g白酒，攪拌混合均勻。
5、將鵝蛋放入一個無水無鹽的罐。
6、倒入鹽水，蓋上蓋子密封。
7、放置陰涼處，等待27天后，將罐子取出。
8、涼水下鍋。水開12分鐘時，將鵝蛋撈出。
1、草木灰，水，鹽。
2、按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶於水中倒入草木灰攪拌，直至全部攪拌均勻為止。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態。
3、驗料方法是將手放入灰漿中,取出後皮膚呈黑色、發亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜;灰漿放入盆內不起泡。灰漿達到這種標準，放置一夜到次日即可使用。
4、將已挑選好的原料蛋，放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋表面溼漿達到約2毫米厚。再經過裹灰或滾灰，即使包有溼料的蛋，在溼灰料的外面，再附以一層乾草灰，使裹灰也達到約2毫米厚。
5、裹灰須注意乾草灰不可敷得過厚或過薄，如過厚則會降低蛋殼外面灰料中的水分，影響鹹蛋醃製成熟時間;過薄則使蛋殼外面灰料發溼，易造成蛋與蛋之間互相粘連。裹灰後還要捏灰，即用手將灰料緊壓在蛋殼上。捏灰要鬆緊適宜，滾搓光滑，厚度均勻一致，無凹凸不平或厚薄不均現象。入缸或簍。
6、向缸內放蛋時，必須輕拿輕放，放穩放平，最後將蓋蓋好，用綿紙和豬血料將缸蓋密封好。然後將入缸或入箱的蛋轉入成熟車間或蛋庫內分級堆碼，等待醃製成熟。一般情況下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。