急凍海魚方法

　　1、魚類冷凍方式有三種：速凍隧道內冷凍、低溫平板冷凍、低溫液體的浸泡與噴淋。

　　2、速凍隧道內冷凍是指魚在低溫高速冷空氣下直接進行快速冷凍，此類隧道內的溫度一般在-25℃左右，現在的技術已經很是純熟，溫度與風速均可控制，但是一般風速過大相對來說產品乾耗也就越大，所以控制好裡面的溼度也很重要，溼度大約需要控制在95%左右，速凍隧道的好處是魚在隧道內全部自動化控制，實現機械化生產，處理效率比較高。

　　3、低溫平板冷凍是指將魚放在魚盤內壓在兩個低溫平板之間將魚冷凍，此類裝置壓力一般在40~100kpa，低溫平板冷凍的好處是冷凍後的魚外形整齊，方便包裝和運輸，而且乾耗也相對來說較少。

　　4、低溫液體的浸泡與噴淋是指用低溫鹽水浸泡，或者用液氮噴淋，此類冷庫建造的方法適合於儲藏不帶包裝的魚類，讓魚體透過鍍冰衣來保持口感與減少乾耗。

　　1、保鮮袋冷凍法：先買來加厚的保鮮袋。把新買來的蝦剪去蝦鬚和頭上的刺，以免扎破袋子失去保鮮，擺直放入保鮮袋子。擺滿袋子後，在袋子外面再套上3個同樣的保鮮袋，用透明膠封好，直接放入冰箱。然後把冰箱調至最高檔8到10個小時，這樣既冷凍得好又保鮮。吃的時候拿出一袋，用水泡一下即可。

　　2、氽水冷凍法：鮮蝦可先在水裡面煮一下，然後把蝦撈上來，把水瀝乾後，用保鮮袋裝好，放在冰箱裡面冷凍。

　　1、保鮮袋冷凍法：

　　先買來加厚的保鮮袋。把新買來的蝦剪去蝦鬚和頭上的刺，以免扎破袋子失去保鮮，擺直放入保鮮袋子。擺滿袋子後，在袋子外面再套上3個同樣的保鮮袋，用透明膠封好，直接放入冰箱。然後把冰箱調至最高檔8到10個小時，這樣既冷凍的好又保鮮。吃的時候拿出一袋，用水泡一下即可。

　　2、氽水冷凍法：

　　鮮蝦可先在水裡面煮一下，然後把蝦撈上來，把水瀝乾後，用保鮮袋裝好，放在冰箱裡面冷凍。