1、將慈菇去皮洗淨磨成茸;
2、草魚宰殺治淨,片取去皮淨肉剁爛成茸;
3、蝦米、臘肉(肥臘肉)分別切成米粒狀;
4、將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起,加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻,成為餅料;
5、取方盤一個,輕抹一層油,將餅料倒入,攤平;
6、旺火燒沸蒸鍋,放入餅料蒸10 分鐘至熟,取出晾涼,切成日字形小塊,成為慈菇餅;
7、食用時,逐件排在鍋中,下油煎至兩面金黃色,烹入黃酒、蠔油上碟便成。
1、將慈菇去皮洗淨磨成茸;
2、草魚宰殺治淨,片取去皮淨肉剁爛成茸;
3、蝦米、臘肉(肥臘肉)分別切成米粒狀;
4、將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起,加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻,成為餅料;
5、取方盤一個,輕抹一層油,將餅料倒入,攤平;
6、旺火燒沸蒸鍋,放入餅料蒸10 分鐘至熟,取出晾涼,切成日字形小塊,成為慈菇餅;
7、食用時,逐件排在鍋中,下油煎至兩面金黃色,烹入黃酒、蠔油上碟便成。
1、在蛋液中一定要加入鹽、五香粉等調味料,不要忽略了,金針菇炸出來好不好吃這步很重要。
2、炸金針菇的油溫也很關鍵,油溫太高容易炸胡,外邊糊了裡邊還炸不透,低了炸不脆,還容易讓金針菇吸入過量的油脂。
3、出鍋裝盤可以撒上自己喜歡的調味料,比如孜然面、辣椒麵、椒鹽等,根據自己的喜好來。
1、主料:麵粉400克、香椿400克、雞蛋3個。
2、輔料:溫水280克、酵母4克、油適量、鹽少量。
3、做法:
(1)用溫水融化酵母和麵團餳發,大約1小時左右,麵糰餳發兩倍大。餡餅的麵糰要比蒸饅頭的軟一些。
(2)冷凍的香椿暖化後燒開水燙一下,不要燙久了,水開放香椿,在燒開就可以撈出來過涼控水。
(3)雞蛋打散炒熟、炒散,雞蛋塊可以大一點,蒸包子用比較香。
(4)香椿切碎,放入雞蛋,在放入食用油和鹽。
(5)拌勻即可。香椿雞蛋餡不用放胡椒粉和蔥等,天然的鮮香正好。
(6)麵糰鬆弛排氣。
(7)分成小面劑子,揉圓,擀皮,皮要薄一點,不到半釐米的厚度,面劑子的大小隨意。
(8)放餡,隨便收口,捏嚴就可以。
(9)包好餡的收口向下放置。
(10)不用擀,用手掌輕輕拍扁成1釐米厚的餅,不要太薄的。
(11)平底鍋放油,把小餅兩面煎烙變色。
(12)倒入開水,水到餅的厚度的一半高,蓋好鍋,中火煎。
(13)看到水乾,開鍋,在煎幹水汽,兩面翻動下即可。