慕斯蛋糕的材料清單
慕斯蛋糕的材料清單
1、牛奶,牛奶能讓慕斯口感爽口好吃,促使慕斯質地更細緻潤滑、水不可以代替,內部會存在大量的冰晶。
2、吉力丁,具有強大的吸水特性和凝固作用,慕斯體內並沒有麵粉或其他的定粉來凝固材料,只要靠吉力丁。
3、糖,在慕斯中起到甜味,彈性、光澤和保溫作用。所以糖在慕斯當中必不可少。
4、鹽,在慕斯當中作用是降低甜度、緩解甜點給人們的甜膩口感。
5、蛋黃,是在慕斯當中最主要材料之一,因蛋黃具有較好的凝聚力和乳化作用,是促成慕斯體的穩定,以及調節由於使用吉力丁帶來過於的彈性口感,這是蛋黃的特性,來自於蛋黃中卵磷脂成分。
6、鮮奶油,分為兩類,植物奶油和動物奶油,一般情況下鮮奶油好壞會直接影響慕斯的口感,最好選擇動物奶油。
7、蛋糕胚,慕斯因水分含量多、夾在慕斯中的蛋糕胚應以水分含量少的合適,通常會選擇海綿蛋糕胚,在慕斯中起到支撐作用。
8、酒,在慕斯當中作用是使慕斯更具風味,可以掩蓋住雞蛋的腥味還有提香的效果,更清香,不同種類的酒表達出來風味不一樣,如薄荷利口酒、朗姆酒、君度酒等。
9、香草棒或香菜粉。
10、裝飾材料,巧克力配件,薄荷葉,水果,餅乾,糖果。
慕斯蛋糕需要的材料和做法
原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片,1釐米厚,大小與準備做模子的碗口差不多,明膠15克,糖適量;
做法:
1、準備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓,剩下的草莓切碎備用;
2、把淡奶油倒入大碗中,加入適量糖,用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓,繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度;
3、把明膠放在小碗中,加入80攝氏度熱水攪勻,待稍涼後,倒入淡奶油中攪拌均勻,即為慕斯餡;
4、把攪拌好的慕斯餡倒入準備好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面,用手在表面輕壓,使慕斯餡與蛋糕坯貼合;
5、放入冰箱冷藏2小時以上,取出後把碗倒扣,使蛋糕脫出,並撕去表面的保鮮膜即可。
慕斯蛋糕是怎麼做的
用料:黑巧克力85克、淡奶油200克、白糖15克、吉利丁片2片、低筋粉95克、可可粉15克、雞蛋5個、酸奶100克、亞麻籽油50克、檸檬汁1毫升。
1、可可粉和低筋粉混合過篩兩遍備用。
2、蛋黃酸奶和油放入盆裡攪拌到完全融合,篩入混合粉類,攪拌成巧克力蛋黃糊。
3、蛋白中加入檸檬汁,分三次加入白糖,攪打至提出能顯現彎角。
4、先取1/3蛋白加到蛋黃糊中,翻拌均勻。
5、將糊倒入剩餘蛋白中,繼續用翻拌手法拌均勻。
6、蛋糕糊倒入烤盤裡,烤箱上下火140度,預熱完成以後入烤箱烤30分鐘。
7、巧克力幣和純牛奶放入奶鍋中隔溫水融化。
8、吉利丁片提前用冰水泡軟,放入巧克力奶液中,攪拌到吉利丁片完全融化。
9、淡奶油加入糖粉攪打到六分發,倒入巧克力奶液,翻拌均勻成為慕斯液。
10、蛋糕用模具切片,倒入慕斯液冰箱冷藏兩小時以上。
11、取出最後在蛋糕上篩上一些可可粉,即可食用。
做慕斯蛋糕沒有吉利丁片可以用什麼代替
1、吉利丁片可以用QQ糖、白涼粉、吉利丁粉、瓊脂粉進行替代。
2、QQ糖以明膠為基本原料,而吉利丁片就是明膠,因此可以拿QQ糖替代吉利丁片。直接將QQ糖放入蒸鍋中蒸融化,或者QQ糖加上一些飲用水放微波爐叮一下,兩種方法得到的高濃度液體,和吉利丁片效果相同。
3、白涼粉以植物涼粉膠為基本原料製成,按 ...
水蜜桃慕斯蛋糕怎麼做
1、雞蛋蛋清和蛋黃分離,蛋黃中加入水蜜桃汁、玉米油後篩入低筋粉攪拌均勻。
2、蛋清中滴入檸檬汁,分三次加入細砂糖,打成乾性泡發。
3、麵糊和蛋白霜不規則攪拌均勻後倒入鍋膽中,輕輕磕幾下去除表面氣泡。
4、選擇蛋糕模式,60分鐘。
5、完成後倒出,自然冷卻。
6、吉利丁粉中加入少許純淨水 ...
慕斯蛋糕怎麼做口感好
1、把餅乾壓碎,加熱黃油至成為液體,倒入餅乾碎中攪勻,倒入模具冷藏定型。
2、攪拌芒果肉和白砂糖,冷水泡好吉利丁粉,加熱後,倒入芒果泥攪拌,打發淡奶油至六成與芒果泥混合翻拌。
3、芒果泥、芒果肉、奶油芒果泥逐層倒入模具冷藏6小時,用水泡好吉利丁粉,加熱後倒入芒果肉和水冷藏一小時即可。 ...
葡萄慕斯蛋糕如何做
1、材料A:無糖消化餅乾200g,牛奶100g。
材料B: 淡奶油200g,黑加侖果汁粉20g、魚膠粉5g、檸檬汁100ml。
材料C: 馬奶子葡萄300g。
2、壓碎消化餅,拌入牛奶。
3、把消化餅糊均勻的塗進去;烤箱預熱200度,放中層上下火烤15分鐘,塔皮變色變脆就可以了。
4、 ...
藍莓慕斯蛋糕的做法
1、用料:6寸方模蛋糕1個、新鮮藍莓125克、酸奶200克、淡奶油200克、細砂糖50+20克、檸檬汁5克、吉利丁片7.5克。
2、6寸方模蛋糕一個,用細齒刀切成1.5後的蛋糕三片。
3、用4寸鋼模和2寸鋼模切圓片。
4、完成後備用,藍莓放入料理機。
5、打成泥,倒入鍋中,加入細砂糖。
...
做酸奶慕斯蛋糕沒有黃油怎麼辦
1、做酸奶慕斯蛋糕沒有黃油很難做成功,所以最好先購買黃油再做酸奶慕斯蛋糕。慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐富,更加自然純正,通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。
2、在歐洲的歷史和演變,慕斯蛋糕最早出現在法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起到穩定作用,改善結構 ...
做慕斯蛋糕是冷藏還是冷凍
1、做慕斯蛋糕時一般採取冷藏的模式,儲存溫度可以控制在0到5度之間,不用先冷凍後冷藏,那樣做會影響慕斯蛋糕的食用口感。
2、慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐富,更加自然純正,通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。
3、慕斯蛋糕在生活中較為常見,和布丁一樣屬 ...