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慕斯蛋糕的材料清單

慕斯蛋糕的材料清單

  1、牛奶,牛奶能讓慕斯口感爽口好吃,促使慕斯質地更細緻潤滑、水不可以代替,內部會存在大量的冰晶。

  2、吉力丁,具有強大的吸水特性和凝固作用,慕斯體內並沒有麵粉或其他的定粉來凝固材料,只要靠吉力丁。

  3、糖,在慕斯中起到甜味,彈性、光澤和保溫作用。所以糖在慕斯當中必不可少。

  4、鹽,在慕斯當中作用是降低甜度、緩解甜點給人們的甜膩口感。

  5、蛋黃,是在慕斯當中最主要材料之一,因蛋黃具有較好的凝聚力和乳化作用,是促成慕斯體的穩定,以及調節由於使用吉力丁帶來過於的彈性口感,這是蛋黃的特性,來自於蛋黃中卵磷脂成分。

  6、鮮奶油,分為兩類,植物奶油和動物奶油,一般情況下鮮奶油好壞會直接影響慕斯的口感,最好選擇動物奶油。

  7、蛋糕胚,慕斯因水分含量多、夾在慕斯中的蛋糕胚應以水分含量少的合適,通常會選擇海綿蛋糕胚,在慕斯中起到支撐作用。

  8、酒,在慕斯當中作用是使慕斯更具風味,可以掩蓋住雞蛋的腥味還有提香的效果,更清香,不同種類的酒表達出來風味不一樣,如薄荷利口酒、朗姆酒、君度酒等。

  9、香草棒或香菜粉。

  10、裝飾材料,巧克力配件,薄荷葉,水果,餅乾,糖果。

慕斯蛋糕需要的材料和做法

  原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片,1釐米厚,大小與準備做模子的碗口差不多,明膠15克,糖適量;

  做法:

  1、準備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓,剩下的草莓切碎備用;

  2、把淡奶油倒入大碗中,加入適量糖,用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓,繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度;

  3、把明膠放在小碗中,加入80攝氏度熱水攪勻,待稍涼後,倒入淡奶油中攪拌均勻,即為慕斯餡;

  4、把攪拌好的慕斯餡倒入準備好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面,用手在表面輕壓,使慕斯餡與蛋糕坯貼合;

  5、放入冰箱冷藏2小時以上,取出後把碗倒扣,使蛋糕脫出,並撕去表面的保鮮膜即可。

慕斯蛋糕是怎麼做的

  用料:黑巧克力85克、淡奶油200克、白糖15克、吉利丁片2片、低筋粉95克、可可粉15克、雞蛋5個、酸奶100克、亞麻籽油50克、檸檬汁1毫升。

  1、可可粉和低筋粉混合過篩兩遍備用。

  2、蛋黃酸奶和油放入盆裡攪拌到完全融合,篩入混合粉類,攪拌成巧克力蛋黃糊。

  3、蛋白中加入檸檬汁,分三次加入白糖,攪打至提出能顯現彎角。

  4、先取1/3蛋白加到蛋黃糊中,翻拌均勻。

  5、將糊倒入剩餘蛋白中,繼續用翻拌手法拌均勻。

  6、蛋糕糊倒入烤盤裡,烤箱上下火140度,預熱完成以後入烤箱烤30分鐘。

  7、巧克力幣和純牛奶放入奶鍋中隔溫水融化。

  8、吉利丁片提前用冰水泡軟,放入巧克力奶液中,攪拌到吉利丁片完全融化。

  9、淡奶油加入糖粉攪打到六分發,倒入巧克力奶液,翻拌均勻成為慕斯液。

  10、蛋糕用模具切片,倒入慕斯液冰箱冷藏兩小時以上。

  11、取出最後在蛋糕上篩上一些可可粉,即可食用。


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