1、先將鯉魚沖洗乾淨，魚身改一字刀。
2、把蒿用清水泡十分鐘，取出切8釐米長段。
3、蒜改刀切小塊、蔥切段、薑切片，幹辣椒切碎，香菜切小段。
4、鍋內倒底油，中火，放芭蒿（即藿香）、蔥、姜、蒜、幹辣椒、大料炒出香味，再加兩匙黃豆醬煸炒。
5、加350毫升礦泉水，依次放入料酒、米醋、鹽、老抽、生抽、糖調味，轉大火。
6、待湯燒開後，下鯉魚，期間不斷用大勺把湯淋到魚上，大約燜制8至10分鐘。
7、轉小火慢燉10至15分鐘，待湯減少一半左右把魚撈出，擺盤、撒香菜段即可。
1、先將鯉魚沖洗乾淨，魚身改一字刀。
2、把蒿用清水泡十分鐘，取出切8釐米長段。
3、蒜改刀切小塊、蔥切段、薑切片，幹辣椒切碎，香菜切小段。
4、鍋內倒底油，中火，放芭蒿（即藿香）、蔥、姜、蒜、幹辣椒、大料炒出香味，再加兩匙黃豆醬煸炒。
5、加350毫升礦泉水，依次放入料酒、米醋、鹽、老抽、生抽、糖調味，轉大火。
6、待湯燒開後，下鯉魚，期間不斷用大勺把湯淋到魚上，大約燜制8至10分鐘。
7、轉小火慢燉10至15分鐘，待湯減少一半左右把魚撈出，擺盤、撒香菜段即可。
1、草魚1kg，黃瓜100g，藕200g，西芹50g，香菇80g，油適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量，白胡椒粉適量，五香粉適量，蔥適量，姜適量，香菜適量。
2、草魚一般一條一斤到一斤半，請賣魚的剖好後拿回來洗乾淨。把魚腹部的黑膜刮乾淨，從背上把魚分成兩瓣，瀝乾水。
3、在魚身上割一些口子，兩面均勻地抹上鹽，鹽分可以比平時的量稍微多點。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上薑片，蔥頭，拌勻，醃製2-3個小時。
4、在醃製的過程中可以準備配菜，有西芹，黃瓜，藕片和香菇。
5、魚醃好後在烤盤的底部抹一層油，放上西芹和藕片墊底，防止烤的時候沾。
6、把醃好的魚兩面抹上油，內面朝上，放入預熱220度的烤箱，烤20分鐘。
7、烤好的魚拿出來，表面有一些焦黃就表示烤得差不多了。
8、把魚翻面繼續烤5分鐘。
9、在烤的過程中，準備配菜。 熱鍋，倒入油燒熱，放入4大勺剁辣椒，炒熱。
10、倒入準備好的配菜，加入3大勺鹽，翻炒片刻。
11、倒入水沒過，水開始熱的時候，放入少許味精，盛出。
12、倒到烤好的魚上，放入烤箱烤5分鐘。拿出後撒上香菜。就可以盛出來了
碳烤活魚的做法：
從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽醃製。將魚放在火爐上用木炭燒烤。烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。熬製骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，即可食用。