戈雅魚的製作方法

　　1、將黃戈雅魚去腮去內臟，清理乾淨，備用

　　2、鐵鍋上爐，倒入少許油，燒熱，將魚放入。

　　3、加蔥姜、乾紅辣椒、八角和花椒，調味去腥。

　　4、加料酒去腥。

　　5、加老抽上色調味。

　　6、加熱水，沒過魚表面，加蔥段，大火燒開，蓋鍋，轉小火燉二十分鐘。

　　7、加糖調味，蓋鍋，大火五分鐘。

　　8、加鹽，收汁。

　　9、加雞精調味即可。

　　1、主料：戈雅魚1000克，輔料：食鹽6克，蔥10克，姜4片，料酒8克，香菜5克，植物油適量。

　　2、戈雅魚宰殺乾淨，香菜擇洗乾淨，切成香菜段，蔥切段、薑切片。

　　3、炒鍋放植物油爆香蔥段和薑片。

　　4、鍋內添清水，放入戈雅魚燒沸後去淨浮沫，加鹽、料酒，大火燒開後改小火燉25—30分鐘。

　　5、撒上香菜段即可。

　　1、準備材料：鯉魚一條，醋、蜂蜜、蔥末、 薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯各適量。

　　2、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞(1.6釐米深)，再斜剞(2釐米深)，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。

　　3、將花生油 倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。

　　4、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、蜂蜜、溼澱粉燒沸成糖醋蜜汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成。