沸騰魚製作方法

　　1、準備適量的豆芽。

　　2、鍋裡面加入適量清水和少量鹽，大火將水燒開之後將鳳尾和豆芽放入鍋中再加少量食用油焯水斷生，放入盆中墊底。加入少量食用油可以防止配菜變黃。

　　3、調味醬：碗裡面加入20克薑末、20克蒜蓉、20克蔥花、適量小米椒末、30克老乾媽香辣豆豉、2克孜然粉、2克十三香和適量花椒油攪拌均勻，備用。

　　4、鍋裡面加入適量清水，水開後鍋中加適量清水，加入30克幹辣椒、10克青花椒焯水，瀝乾水分。這樣可以防止辣椒和花椒一會兒被炸糊。

　　5、鍋裡面加適量清水，等水開後下入魚骨頭、小火煮熟，放入盆中墊底。

　　6、關小火，保持水要開沒開的溫度下入魚片小火燙成七成熟，撈出來放入盆中。

　　7、將調味醬撒在魚片上面。

　　8、將鍋燒熱，加200克菜籽油，油溫七成熱時將焯水後的辣椒和花椒下鍋中小火炸香，炸香之後倒入盆中，根據個人口味選擇加入香菜和蔥花即可上桌食用。

　　1、用料：巴薩魚片，辣椒粉，幹辣椒, 花椒，鹽，油，蔬菜，蔥花，辣椒油，澱粉。

　　2、超市買的冷凍巴薩魚肉排，化凍之後稍微沖洗一下切段。

　　3、魚肉放鹽和澱粉，稍微醃製一下，放入沸水煮熟，注意不要煮過頭以免魚肉分散，煮的時候也可以適量再放一些食鹽讓魚肉更入味。

　　4、選擇自己喜歡的蔬菜，加鹽用滾水煮熟備用。

　　5、拿一個大碗，將煮熟的蔬菜倒入鋪底，再放上水煮過的魚片，撒上辣椒粉和食鹽，再放上幹辣椒，蔥花和花椒粒。

　　6、油燒熱，淋在準備好的食材上，麻辣沸騰魚就做好了！

　　1、準備材料：鯉魚一條，醋、蜂蜜、蔥末、 薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯各適量。

　　2、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞(1.6釐米深)，再斜剞(2釐米深)，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。

　　3、將花生油 倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。

　　4、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、蜂蜜、溼澱粉燒沸成糖醋蜜汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成。