成都缽缽雞的配料做法

　　正宗黃燜雞的做法：

　　主料：三黃雞700g、黑木耳50g、香菇50g、筍100g；

　　輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、幹辣椒適量、料酒適量、胡椒粉適量。

　　方法步驟：

　　將三黃雞斬成小塊，用清水將血水沖洗乾淨；雞塊用鹽、料酒、胡椒粉醃漬；蔥切段、薑切片；木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水分備用；筍洗淨，切滾刀塊；幹香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去掉蒂頭，瀝乾水分備用；泡香菇的水不要倒掉，靜置沉澱；鍋中放油，煸香調味料；放入醃好的雞塊煸炸至變色；烹入醬油，糖將雞肉炒上色出香味；倒入泡香菇的水，燒開，轉小火燜10分鐘左右；放入筍、香菇、木耳，加入鹽，大火燒開，蓋上鍋蓋後改小火燜30分鐘；芶入薄芡，待湯汁全部裹在原料上即可。注意事項：

　　泡髮香菇的水要保留，最後加入湯中；啤酒會極大增加湯汁和雞肉鮮美度。

　　1、雞先在開水中過一下，把泡子打了，然後加入姜、蔥節、香料、花椒一起煮，最好加一點料酒去腥味。

　　2、煮半個多小時就OK了，把雞撈出來涼在一邊，冷了再剔肉。把煮雞的雞湯舀一大碗出來，涼在一邊備用。

　　3、用清水把素菜煮到七八分熟時就撈起來，涼在一邊備用。

　　4、雞湯冷了後，加入白糖、鹽、生抽、味精、香油、花椒油、辣淑油、蒜油、姜粒、放入的量多少這要看個人口味，我都放得比較重，這樣才好吃，最後調勻，放點醋，撒上芝麻就大功告成了。

　　1、原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。

　　2、配料：健壯仔公雞1只、紅油辣椒50克、花椒粉5克、精鹽20克、白糖10克、味精5克。

　　3、煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟，洗淨、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製。

　　4、切片。雞收幹水氣後整理去骨，切成片狀。

　　5、調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。

　　6、成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好後，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。