缽缽雞的做法

　　1、原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。

　　2、配料：健壯仔公雞1只、紅油辣椒50克、花椒粉5克、精鹽20克、白糖10克、味精5克。

　　3、煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟，洗淨、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製。

　　4、切片。雞收幹水氣後整理去骨，切成片狀。

　　5、調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。

　　6、成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好後，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。

　　1、原料：公雞一隻，姜花椒八角，桂皮，香葉，三奈，礦泉水，鹽，生抽，芝麻油，花椒油，醋，白糖，雞精，胡椒粉，辣椒油，薑末蔥末蒜末，饊子適量。

　　2、雞肉拿回來反覆清洗乾淨，將雞砍成大塊，一隻雞大概砍個四五塊就行了。準備一大鍋水，水裡放入原料。把雞肉放進水裡，水開後煮三十分鐘就可以了,然後將雞肉撈起，放在碗裡晾涼。

　　3、雞肉涼了後，用手將雞肉撕成小條，如果不喜歡用手，也可以用刀切成小條，便於進味。

　　4、最重要的一步開始啦，調味，準備好的姜蔥蒜。準備好礦泉水，倒在一個大碗裡。將姜蔥蒜剁碎，放進礦泉水碗裡，另外用一個碗，放入原料2，其實調味主要是看個人的口，原料的配比並不是固定的，可以根據自己的口感增加或者減少相關的調料。然後把兩個碗的調料混合。

　　5、把調料混合汁攪拌均勻，澆在準備好的雞肉條上，麻辣缽缽雞就做好了。最後再把準備好的饊子泡在湯汁裡，真的好好吃啊。這一步也是新增饊子後的成品圖，味道真的很棒呢。

　　1、準備千里香，小茴香，八角，花椒，香果，香葉，丁香，白寇，香果，白芷，桂皮。

　　2、將香料敲碎，熱水浸泡30分鐘，雞腿燉15分鐘撈出，將骨肉分離，骨頭繼續燉一個小時。

　　3、油溫燒至六成熟，鍋中放油，姜塊，瀝乾水分的香料，小火炸20分鐘，再加入辣椒麵。

　　4、將藕片、青紅椒絲用鹽水焯熟，放入雞翅、雞胗，煮熟撈出穿串，放入雞湯中。

　　5、將制好的辣醬倒入雞湯中缽缽雞就做好了。