戚風蛋糕和別的有什麼區別

　　1、蛋的攪打：戚風為分蛋式；海綿則有分蛋式和全蛋式倆種。

　　2、加粉類的時機：戚風是在與蛋黃糊拌勻後加；海綿是蛋白糊與蛋黃糊拌勻後拌入。

　　3、烤溫：戚風較低；海綿較高。

　　4、是否倒扣：戚風出爐後立即倒扣；海綿可有可無。

　　5、烤模防沾和抹油：戚風不能用防沾模，也不能抹油；海綿則可以。

　　6、口感：戚風口感溼潤、綿密，蛋香、油香、絲絹口感；海綿鬆軟，有彈性，油香味輕。

　　1、戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

　　2、麥芬蛋糕，主要由黃油、低粉、雞蛋、牛奶等材料作成，透過烤箱製作出，色香味俱全。香甜可口。

　　1、出現這種情況，不管是布丁內部還是外部，都是控火的原因造成的。

　　2、主要的原因是頂火溫度太低，或者距離上發熱管太遠，還有一種情況是底火溫度太高，距離下發熱管太近。上下火力分佈不均勻，導致一面熟透一面不熟。

　　3、建議調整位置或者調整溫度，都 可以解決這個問題。