戚風蛋糕泡打粉怎麼放

　　食材：低筋麵粉、泡打粉、吉士粉、塔塔粉、雞蛋、水、砂糖、細鹽。

　　工具：烤箱、打蛋器、篩網、烤盤、烘培紙、冷卻架。

　　製作步驟：

　　第一步：取低筋麵粉90克、全脂奶粉2茶匙、泡打粉四分之一茶匙和鹽四分之一茶匙混合均勻，再倒入篩網中，用手磕打篩網外緣，將混合麵粉反覆過篩三次。

　　第二步：將4枚雞蛋逐一磕開，使蛋黃保留在蛋殼中，小心地反覆在2瓣蛋殼中顛倒蛋黃，逐漸使蛋清流出，直至蛋殼中只剩下蛋黃為止。將流出的蛋清盛裝在乾淨且無水無油的大碗中待用。

　　第三步：將4枚蛋黃放入另一個乾淨的大碗中，加入細砂糖2茶匙混合均勻，接著再調入色拉油4湯匙、水4湯匙一起攪拌均勻。

　　第四步：將混合好的蛋糕糊倒入烤盤中。

　　第五步：將烤盤放入預熱好的烤箱裡，底層或中下層均可，用上、下火力180度，烤制30分鐘。

　　第六步：待蛋糕烤好後，立即取出倒扣在冷卻架上，戚風蛋糕製作完成。

　　如果是泡打粉放少的情況下，可以再放一些再發酵一下，泡打粉適宜溫度30度左右，溫度不能太高也不能太低。如果溫度太高會造成泡打粉的作用失效，破壞其發酵的效果。

　　泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。

　　泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。

　　泡打粉是化學起發劑有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納和碳酸氫氨。另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的。現在如果要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標籤上有註名），建議使用鹼性的，才會對身體無害。