戧面鹼蒸饅頭的做法

　　1、做酵種：麵粉加水和成軟麵糰，室溫放置發酵約24小時，形成酵種；

　　2、和麵：在發酵好的酵種中加入麵粉、水，和成麵糰，室溫放置醒發約24小時；

　　3、做饅頭：醒好的麵糰很軟很酸，加入鹼水，聞著不酸之後再加入一點點鹼。揉入麵粉，直到手感比較硬。軋面，擀成長方片，撒麵粉，三折，反覆八次。再擀成長方片，捲起，收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭，醒45分鐘；

　　4蒸：水燒開，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時，大火15分鐘，即可。

　　1、做酵種：麵粉加水和成軟麵糰，室溫放置發酵約24小時，形成酵種。

　　2、和麵：在發酵好的酵種中加入麵粉、水，和成麵糰，室溫放置醒發約24小時。

　　3、做饅頭：醒好的麵糰很軟很酸，加入鹼水，聞著不酸之後再加入一點點鹼。揉入麵粉，直到手感比較硬。軋面，擀成長方片，撒麵粉，三折，反覆八次。再擀成長方片，捲起，收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭，醒45分鐘。

　　4、蒸：水燒開，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時，大火15分鐘。

　　1、主要食材：麵粉500G，酵母5G、水適量、食鹼適量。

　　2、將適量麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬麵團，餳發，備用。

　　3、將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，將麵糰扒開，撒入餘下的麵粉，邊撒邊揉，揉至麵粉與麵糰融為一體時，加蓋擰乾的溼潔布，餳10多分鐘，至麵糰滋潤後，搓成條，分成大小均勻的劑子，揉成半圓形饅頭生坯。

　　4、將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火蒸熟，即可食用。