扁粉菜怎麼做

　　1、主料：大棒骨1000g、扁粉條150g、鴨血200g、豆腐200g、黑木耳50g、青菜適量。

　　2、輔料：煮肉料適量、胡椒粉適量、鹽適量、蒜泥適量。

　　3、大棒骨洗淨涼水入鍋焯水。

　　4、起浮沫後撈出，再清洗掉表面浮沫。

　　5、壓力鍋燒開水，下入焯好的骨頭，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入調料盒中，壓力鍋上汽後壓20分鐘。

　　6、煮好的骨頭湯備用。

　　7、扁粉條用水泡軟。

　　8、取適量的骨頭湯，也放入幾塊骨頭，加鹽和胡椒粉再煮上2分鐘。

　　9、豆腐，鴨血切塊，泡發的黑木耳洗淨。

　　10、把扁粉下入鍋中煮開。

　　11、把豆腐，鴨血和黑木耳都放入，燉煮大約3--5分鐘。

　　12、最後下入一點青菜，即可關火。

　　13、吃的時候，盛入碗中，澆上蒜泥和辣椒油就可以享用。

　　1、食材：扁粉一斤、雞蛋三個、香蔥二兩、垛椒兩勺、鹽適量、陳醋適量、醬油適量、蠔油適量、綠豆芽半斤。

　　2、將綠豆芽洗淨，瀝乾水；

　　3、調味品：雞蛋三個、香蔥二兩、垛椒二勺；

　　4、將香蔥，枝葉切成細丁；

　　5、鍋中放油燒熱，雞蛋快速敲入，翻碎；

　　6、加入扁粉下鍋，稍爆片刻；

　　7、放入綠豆芽下鍋，來回進行翻炒；

　　8、炒至綠豆芽表面微軟時，調入兩勺垛椒，撒入蔥白，進行爆香；

　　9、淋入蠔油、醬油、陳醋，翻至起色；

　　10、調入鹽，炒至扁粉進味；

　　11、最後撒入蔥葉稍翻，即可裝盤備用。

　　由來：據說扁粉菜是周文王在羑里城坐牢著書時，由於生活條件不好，發明出來的一個菜品。據說吃扁粉菜補腦，文王時常吃，這才寫出了《周易》。

　　扁粉菜是河南安陽一帶的傳統名菜，屬於豫菜菜系，是安陽居民最愛吃的飯菜之一。 扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等。