1、做扁肉餡要選擇前腿肉，或者好的五花肉。選好肉以後，把肉手工剁碎，不要剁成肉泥。
2、肉剁好以後，放碗裡，然後放入鹽、一個雞蛋、一勺澱粉。再放一勺生抽、一勺耗油。再加上小蔥一起攪拌均勻，加點雞精或者味精。
3、拌勻以後加小半碗水，用筷子順時針攪拌，直到攪拌上勁，扁肉餡就做好了。
1、首先要挑選嫩一點的肉。
2、然後，將瘦肉洗乾淨，用生粉浸泡10分鐘左右後清洗乾淨。
3、再放入調味料（醬油，油，鹽，姜，蒜）醃製。
4、最後，待粥煮開後，再將醃製好的瘦肉放入粥中，煮5到10分鐘，這樣做出來的瘦肉才會又嫩又滑。
用料：瘦肉約六十克、大豆芽約八十克、冬菜約四十克、清湯八碗、雞蛋一隻、炒過米粉約二十克。
調味料：酒一茶匙、薑汁半茶匙、鹽、胡椒粉各少許。
使瘦肉湯嫩的主要做法:：
1、把瘦肉切成碎茸,放碗內加入雞蛋和調味料，下炒米粉和清湯半杯，調勻醃片刻，待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止。
2、把去淨根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中，加餘下之清湯並將肉鋪在上面，上蒸鍋內蒸熟即成。
3、可把冬菜切成絲或細長條再煲湯，應試味後才下鹽。
1.)如果買回的羊肉，沒有把握區分是否小羊或老羊，就按老羊肉處理，原則是寧肯錯殺一千，也別放過八百。因為小羊肉即使上漿，也無大礙，就是口感軟了一點，也比咬不動強。
2.)老羊肉上漿的第一種特殊原料：
就是加點泡打粉，像發麵包一樣，500克羊肉切片後加6克的泡打粉，原理是泡打粉將使羊肉片漲發，是羊肉纖維 ...
材料：牛蛙4只，姜，蒜，幹辣椒，黃酒，老抽，雞精。
做法：
1、牛蛙殺好切塊洗淨；
2、起鍋，加熱放油，煸炒一下姜、蒜和小幹辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒，放置3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內；
4、加老抽上色，翻炒一下，加蓋中火加熱大約8至10分鐘，加一勺雞精，起鍋即成。 ...
原料：牛肉、幹澱粉、雞蛋清、蔥、姜、胡椒粉、醬油、鹽、味精。
做法：
1、將肉用攪拌機或者是刀剁碎，放入幹澱粉和蛋清朝一個方向攪打均勻，再放入蔥薑末和少許胡椒粉，蓋上蓋子放在一旁醃製十分鐘；
2、將醃製後的肉末再放入鹽，味精和醬油調味；
3、然後再準備一些配菜，配菜準備好後，就根據自己做丸 ...
凍幹豬肉若想做嫩，有以下幾種方法：
1、澱粉法：凍幹豬肉解凍後，將肉片切好，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘後再下鍋炒即可；
2、鹽水法：凍幹豬肉可用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩；
3、加蛋清法：凍幹豬肉解凍後切成肉絲或肉片，取出雞蛋敲出小口並讓雞蛋清流出來，滴在乘肉的碗裡，攪拌均勻後放置 ...
材料：豬扒6 塊、檸檬半個、蔥段少許、洋蔥1個、黑椒粉1茶匙、麵粉三湯匙。
獻汁：糖1 茶匙、生粉少許、水適量。
做法：
1、 豬扒洗淨，加鹽及半茶匙黑椒粉拌勻，豬扒兩面撲上面粉。
2、 燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。
3、 洋蔥洗淨切條。將檸檬洗淨，少許皮切絲，檸檬肉 ...
原料：
豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，青，紅菜椒各一個，豬肉片35克，植物油75克，陴縣豆瓣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，澱粉5克，蔥段8克，薑片5克，蒜片10克，雞蛋一個，白糖1克。
做法：
1、將冬筍切成薄片狀，木耳、菜椒切 ...
方法具體如下：
材料：雞腿肉、生粉、生抽、雞蛋、砂糖、鹽、胡椒粉、白醋、花椒、辣椒碎。
方法步驟：
將雞腿肉切塊，在大碗中加入生抽、砂糖、鹽，胡椒粉拌勻；在小碗中加入雞蛋，生粉拌勻，將雞腿肉沾上面糊；鍋中加入油，用高火燒熱，加入雞腿肉炸至金黃色，撈起；將雞腿油加入油鍋中，用中火再炸3分鐘，撈起 ...