方法具體如下：
材料：雞腿肉、生粉、生抽、雞蛋、砂糖、鹽、胡椒粉、白醋、花椒、辣椒碎。
方法步驟：
將雞腿肉切塊，在大碗中加入生抽、砂糖、鹽，胡椒粉拌勻；在小碗中加入雞蛋，生粉拌勻，將雞腿肉沾上面糊；鍋中加入油，用高火燒熱，加入雞腿肉炸至金黃色，撈起；將雞腿油加入油鍋中，用中火再炸3分鐘，撈起；鍋中加油，加入花椒，辣椒碎炒香；加入雞腿肉炒勻，加入白醋、鹽、胡椒粉攪拌均勻即可。
凍幹豬肉若想做嫩，有以下幾種方法：
1、澱粉法：凍幹豬肉解凍後，將肉片切好，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘後再下鍋炒即可；
2、鹽水法：凍幹豬肉可用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩；
3、加蛋清法：凍幹豬肉解凍後切成肉絲或肉片，取出雞蛋敲出小口並讓雞蛋清流出來，滴在乘肉的碗裡，攪拌均勻後放置十分鐘左右再下鍋炒即可；
4、食油法：凍幹豬肉解凍後切成肉絲或肉片，加入一勺食用油拌勻，放置五分鐘左右下鍋炒即可。
姜蔥炒牛肉炒肉嫩的步驟：
1、小炒牛肉用比較嫩的牛裡脊部分；
2、用橫斷面切開牛肉；
3、用澱粉和雞蛋清給牛肉上漿；
4、將姜切薄片，蔥切斷牛肉切片，辣椒切小；
5、鍋放少許油，倒入生薑炒一段時間，放入蔥快炒幾秒，鍋內放油並將火調大；
6、加入辣椒，倒入牛肉炒至肉無血色；
7、加入炒過的姜蔥翻炒，加入鹽、雞精、生抽炒勻後倒入勾嵌好的生粉，起鍋。
材料：雞、冬筍、醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、水澱粉、蔥、姜、植物油。
做法;1、將雞洗淨，剁塊，冬筍切片，蔥切段，薑切片；
2、將油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油；
3、另起一鍋，放油，熱後下入蔥段、薑片稍煸，放水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、冬 ...
材料：牛蛙4只，姜，蒜，幹辣椒，黃酒，老抽，雞精。
做法：
1、牛蛙殺好切塊洗淨；
2、起鍋，加熱放油，煸炒一下姜、蒜和小幹辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒，放置3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內；
4、加老抽上色，翻炒一下，加蓋中火加熱大約8至10分鐘，加一勺雞精，起鍋即成。 ...
燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時立即加熱水，再用旺火燒十分鐘即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋，應在湯燉好後溫度降至80到90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外 ...
用料：雞脯肉半塊、西蘭花半朵、胡蘿蔔半根、黑胡椒半茶匙、白胡椒一茶匙、鹽適量、料酒一茶匙、生抽半茶匙、蠔油一茶匙、蒜2瓣、姜2片、西紅柿半個。
1、雞脯肉切丁，西蘭花、胡蘿蔔、西紅柿切好。
2、雞脯肉放鹽、料酒、生抽。
3、放白胡椒、黑胡椒攪拌均勻，醃製一會。
4、鍋中熱水焯一下西蘭花和胡 ...
1、雞胸肉250g，黃瓜半根，蒜瓣4個，料酒2湯匙，蠔油1勺，白糖1勺，醋1勺，鹽1勺，生粉1勺，菜油40毫升，豆瓣醬1勺。
2、雞胸肉洗淨，切成小丁，調入鹽、料酒、蛋清、生粉、黑胡椒粉、蠔油抓勻醃5分鐘。
3、半根黃瓜洗淨，切成小丁。
4、洋蔥洗淨，切成小片。
5、大蒜去皮，剁成蒜末。
...
方法如下：
1、用少許蛋白和牛肉混和，放置10分鐘左右，可以使牛肉滑嫩；
2、要順紋切條，橫紋切片；
3、將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
4、在拌肉時加些油，醃1至2小時，將油滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，肉即更鮮嫩；
5、炒牛肉時需多加油，油要熱，火 ...
做排骨肉嫩還好吃的方法如下：
1、準備原料。醬油，精鹽，料酒，蔥，姜，大料，水澱粉，植物油 ，排骨。
2、先將排骨用澱粉水浸泡，即可使排骨肉質嫩滑。
3、蔥切段，薑切片，排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
4、將排骨放入鍋內，加入水，醬油， ...