如何處理牛肉炒著才會嫩：
1、裡脊、外脊的牛肉最嫩。事先用鹽、生抽、陳醋、料酒、黑胡椒粉、水各少許調成汁醃製。
2、切好的牛肉用清水衝一衝擠掉水分，可以去掉牛肉裡的血水，減少肉腥味。
3、牛肉拌完幹澱粉以後，加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉鮮嫩可口，而且滑炒的時候肉不會互相粘連。
4、滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七八分熟即可，以免太老。
如何處理牛肉炒著才會嫩：
1、裡脊、外脊的牛肉最嫩。事先用鹽、生抽、陳醋、料酒、黑胡椒粉、水各少許調成汁醃製。
2、切好的牛肉用清水衝一衝擠掉水分，可以去掉牛肉裡的血水，減少肉腥味。
3、牛肉拌完幹澱粉以後，加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉鮮嫩可口，而且滑炒的時候肉不會互相粘連。
4、滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七八分熟即可，以免太老。
備料：半斤左右的鯽魚一條，去鱗，剖膛去內臟，洗淨控去水；白芷一片，肉扣半粒，涼姜一小根，大蔥一棵洗淨切成二指長的蔥段，色拉油20克，精鹽、味精、芝麻油少許，蒜苗或蒜黃少許切成末。
步驟：
1、開啟文火，鍋內倒入色拉油20克，燒至七成熱，將鯽魚放入油鍋內正反熱煎，至大部分魚肉變色即可；
2、加入2、5千克冷水，放入白芷、肉扣、涼姜、蔥段，蓋鍋大火燒開，20分鐘後撇去油沫，改中火慢燉半小時，即可成奶湯，乳白色，似粘稠狀，熬的時間越長湯越稠，但過長會幹鍋；
3、撈出白芷、肉扣、涼姜、蔥段，加入適量精鹽、味精，稍加攪拌，將魚湯盛入碗內；
4、湯碗中淋入芝麻油，加少許蒜苗末即可食用。
1、燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好。
2、買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。
3、準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山 楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味非常嫩了。