1、先和麵並放置醒一會，然後從和好的大面團上切下一塊小麵糰。
2、再將切下的小麵糰充分揉好，搓成長條。
3、用刀切成一個一個大小相對均勻的小劑子塊兒。
4、在切好的劑子上面撒上面粉兒，這樣摁的時候不粘手、不粘面板。
5、如圖所示，用手掌心垂直摁下，出現如下一個個圓圓的面劑子形狀。
6、之後，用小擀麵杖擀成圓圓的麵皮：右手擀劑子的同時，左手捏著劑子邊緣不停地逆時針旋轉。這個多練習幾次擀起來就自如了。
7、現在開始包餃子。拿起一個餃子皮，置於左手上，左手指稍往裡兜，使餃子皮中間凹，然後用匙子抿上餡兒。
8、填上餡兒後，用右手將左手的餃子皮由下往上對，左手拇指和食指捏住左邊角，右手拇指和食指從右角開始循序往裡捏緊捏嚴。
9、也可以像這樣放在面板上兩手往中間捏。
10、餃子就包好了。這是最傳統最基本的包餃子方法。
1、主料：肉餡500克、大白菜500克、麵粉600克、雞蛋2個5人份。
2、輔料：生薑1塊、老抽適量、生抽適量、蠔油適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量、香蔥10根、食用油適量。
3、麵粉和成麵糰。
4、用擀麵杖擀成麵皮。
5、用圓形的杯子。
6、按刻成圓狀。
7、肉糜放入生薑末、蔥花、食用油、鹽、雞精、雞蛋2個、老抽、生抽、蠔油、料酒、進行調味。
8、大白菜焯水後剁碎。
9、剁碎後的大白菜一起放入肉糜中攪拌。
10、攪拌均勻和完全入味即可。
11、包成餃子。
12、水燒開後下入餃子。
13、煮熟後撈出裝盤。
1、高筋麵粉500g，精鹽3g，溫水260g，豬肉500g，韭菜220g，大蔥1節，香油5ml，鹽3g，生薑5g，蠔油30ml，雞蛋1個，五香粉1g，生抽醬油15ml，料酒15ml，雞粉1g。
2、高筋麵粉倒入盆中，加入精鹽。
3、慢慢的倒入溫水，攪成雪花狀。
4、搓揉成光滑的麵糰，覆保鮮膜醒發30分鐘。
5、準備餡料的食材。
6、韭菜摘洗乾淨後瀝水備用。
7、上肉洗淨後去皮切小塊，生薑和大蔥也改刀切末，料理杯洗淨。
8、上肉和姜，蒜，倒入料理杯中，攪成肉泥。
9、磕入雞蛋，順同一方向攪勻。
10、再加入蠔油，五香粉，生抽醬油，料酒，雞粉，精鹽，按之前的手法攪拌上勁後醃20分鐘。
11、醒發好的麵糰，取出搓揉成長條。
12、分成等量的小劑子，用手按壓成小餅。
13、擀成薄的小圓餅皮子。
14、瀝水的韭菜切成碎末後加入醃好的肉餡中，滴入香油後攪勻，即成餃子餡。
15、取適量的餡料，放置麵皮的中間，按自已的手法，包成餃子生胚。
16、依次包好所有的麵皮。
17、煮開鍋後點3次冷水，至餃子全部漂浮即可撈出。蘸醬汁美美的享用啦。