手工涼皮調料怎麼做的

　　1、食材：辣椒麵150g，菜籽油300g，花椒10g，十三香20g，陳醋10g，酒10g，芝麻10g，油20g。

　　2、先把辣椒麵+十三香+白芝麻+鹽，放進容器中攪拌均勻。

　　3、熱鍋涼油放進花椒小火炸至金黃撈出，中火把油燒至冒煙關火，讓溫度降至七八成熱，倒進辣椒麵裡用勺子不停攪動，然後趁熱倒進陳醋和白酒攪拌。

　　4、鍋里加水把調料盒放進去燒開水，然後中小火熬25分鐘放涼備用。

　　5、調涼皮的時候按自己口味放鹽，放辣椒油，放喜歡吃的菜。

　　洗面其實不麻煩，是為了得到好吃的麵筋。

　　少量多次將水加入麵粉中，並揉成光滑的麵糰。密封醒發30分鐘。

　　洗面，洗的時候儘量往一團洗，有點散也沒事的，繼續洗就是了

　　直到水比較清了，剩下的麵糰就是麵筋。過濾的水沉澱三個半小時，麵筋加少量酵母醒三十分鐘後，開水上鍋蒸20分鐘。

　　涼水加入桂皮，生薑，大蔥，八角，花椒大火煮開後小火煮十分鐘

　　鍋底刷油，加入麵粉水，熱水上鍋蓋上蓋子蒸2分鐘，表面透明鼓起來即可。怕不均勻的可倒入麵粉水，開蓋蒸十秒鐘，下層微微固態然後上層再晃均勻，蓋上蓋蒸。蓋嚴實，不要開啟看。

　　按各人口味拌入調料即可，拌的時候除了上面做的調料，我還加了一點點雞精和鹽，少量加，不夠味再加，不要一下加太多。

　　主料：蒜一個，蔥一根，青椒一個，洋蔥一個，辣椒麵適量；

　　輔料：食醋、雞精、鹽、味精、辣椒麵、芝麻醬、豆瓣醬、麻辣鮮等。

　　步驟：

　　1、蔥切段，青椒切丁，洋蔥切丁備用；

　　2、鍋中倒油加熱，待油熟後放入蔥段、青椒、洋蔥熗鍋，然後加入少許清水，待水燒開後加入食醋，燒開後舀出；

　　3、蒜剝皮後製成蒜泥，用水衝化；

　　4、將雞精、鹽、味精、辣椒麵、芝麻醬、豆瓣醬、麻辣鮮放到碗中用開水衝化，攪拌均勻；

　　5、然後將蒜末、制好的醋汁放入調料汁裡面，加入香菜即可。