手把肉,就是挑選膘肥肉嫩的羊,就地宰殺,扒皮入鍋,放入佐料,進行蒸煮,因為淨手後吃肉時一手把著肉,一手拿著刀,割、挖、剔、片,把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨,所以得名“手把羊肉”。
手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹製手把肉,但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。
手把肉,就是挑選膘肥肉嫩的羊,就地宰殺,扒皮入鍋,放入佐料,進行蒸煮,因為淨手後吃肉時一手把著肉,一手拿著刀,割、挖、剔、片,把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨,所以得名“手把羊肉”。
手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹製手把肉,但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。
1、主料:羊排2.5斤。
2、輔料:老薑30克、香菜3克、精鹽12克、大蔥30克。
3、首先必須要有一塊上好的羊肉,如果是普通飼料餵養的羊煮的時候就必須加入香料,不然會有怪味。
4、羊腿要提前解凍,前腿要比後腿瘦,建議選前腿。
5、羊腿放冷水入鍋,水要沒過肉,一定要一次加足夠的水,煮的過程中不能加水,否則肉會老。
6、大火煮開撇去血沫,放大蔥、姜、鹽,調至中火煮40分鐘即可。
7、將肉取出,撈出大蔥和薑片,湯放小蔥花、香菜,成了美味的羊湯。
8、羊肉上碟後用刀叉切著吃,配料是蒜蓉辣椒醬或生蒜加陳醋,各有風味。
燉煮90分鐘最為適宜。
材料:羊排2、5斤、老薑30克、花椒粒3克、精鹽12克、大蔥30克。
做法:
1、將羊排用冷水沖洗乾淨,浸泡3次,每次20分鐘以除去血水;
2、鍋中加入水和大蔥燒開,放入羊排焯燙3分鐘去除血沫和羶味,再用溫水沖洗乾淨;
3、鍋中再加入溫水,放入羊排、薑片和花椒,大火燒開10分鐘後轉小火慢煮一個半小時至羊肉脫骨;
4、盛出羊排,淋一層湯汁,均勻撒上細鹽即可。
手把肉,即挑選膘肥肉嫩的羊,就地宰殺,扒皮入鍋,放入佐料,進行蒸煮,因淨手後吃肉時一手把著肉,一手拿著刀,割、挖、剔、片,把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨,便由此得名。