鄂倫春族獨有的美味：風味手把肉

　　每個民族都有自己的特色美食，大自然為鄂倫春族的飲食創造了得天獨厚的條件，提供了各種各樣的美味佳餚。鄂倫春族文化中，過去鄂倫春族人以野生的動物肉為主食。其中風味手把肉就是鄂倫春族人特有的一種風味肉食品，跟小編一起來了解下這個鄂倫春族獨有的美味吧。

　　鄂倫春族風味手把肉是黑龍江省鄂倫春族人特有的一種風味肉食品。手把肉是鄂倫春族人最喜愛的佳餚之一。

　　做法

　　手把肉做法十分簡單。先把打到的狍子或獸的皮剝掉，掏出內臟，洗乾淨，再把肉切成幾塊，放在架起的鍋裡煮就行了手把肉一般選用野獸的胸腔部分，如肋骨、胸骨、舌、心等，這種肉貼骨吃起來很香。

　　煮制

　　煮手把肉掌握火候很重要，掌握好了煮出來的肉既嫩又鮮。狍肉一般開鍋就撈出。野豬、犴和鹿肉的時間稍長些，煮熊肉時間須更長些，煮爛了才好吃。

　　吃法

　　吃的時候要每人發一把腰刀，再給每人一塊帶骨頭的肉，用刀削著吃。鄂倫春族風味手把肉多不會全熟，都帶著血絲的，只要五分熟就好。吃肉時還要蘸些鹽水，鹽水是用煮內湯調製的，裡面放入少許食鹽，再撒些野韭菜花和野蔥之類的調味品，使肉的味道更加鮮美可口。吃香噴噴的手把肉，當然要配上獵人自己釀製的米酒，邊喝邊聊。如果舀上一碗肉湯，撒上鹽及蔥花，一邊吃肉，一邊喝湯，更是鮮香無比，且具有健身壯骨的功效。

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　　1、主料：羊排2.5斤。

　　2、輔料：老薑30克、香菜3克、精鹽12克、大蔥30克。

　　3、首先必須要有一塊上好的羊肉，如果是普通飼料餵養的羊煮的時候就必須加入香料，不然會有怪味。

　　4、羊腿要提前解凍，前腿要比後腿瘦，建議選前腿。

　　5、羊腿放冷水入鍋，水要沒過肉，一定要一次加足夠的水，煮的過程中不能加水，否則肉會老。

　　6、大火煮開撇去血沫，放大蔥、姜、鹽，調至中火煮40分鐘即可。

　　7、將肉取出，撈出大蔥和薑片，湯放小蔥花、香菜，成了美味的羊湯。

　　8、羊肉上碟後用刀叉切著吃，配料是蒜蓉辣椒醬或生蒜加陳醋，各有風味。

　　燉煮90分鐘最為適宜。

　　材料：羊排2、5斤、老薑30克、花椒粒3克、精鹽12克、大蔥30克。

　　做法：

　　1、將羊排用冷水沖洗乾淨，浸泡3次，每次20分鐘以除去血水；

　　2、鍋中加入水和大蔥燒開，放入羊排焯燙3分鐘去除血沫和羶味，再用溫水沖洗乾淨；

　　3、鍋中再加入溫水，放入羊排、薑片和花椒，大火燒開10分鐘後轉小火慢煮一個半小時至羊肉脫骨；

　　4、盛出羊排，淋一層湯汁，均勻撒上細鹽即可。

　　手把肉，即挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮，因淨手後吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨，便由此得名。