內蒙古十大特產+手把肉

　　對於吃貨來說，出門旅遊，當地的美食在心裡頭絕對佔第一位，吃著美食賞著美景，絕對是吃貨們人生最大的享受。那麼接下來城市文化要來為大家介紹內蒙古十大特產“手把肉”，一起來看看。

　　相關介紹

　　手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牲畜及野獸的肉均可烹製手把肉，但通 常所講的手把肉多指手把羊肉而言。 手把肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。

　　常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀光旅遊不吃一頓手把肉就算沒完全領略到草原食俗風味和情趣，虛此一行。牧民不用手把肉招待客人，就不能完全表達自己的心意。因此，用手把羊肉款待遠方客人，在呼倫貝爾地區已成為一種定規。 手把肉的製作和吃法也別具一格。

　　通常選用膘肥肉嫩的小口羊一隻，先拔去胸口近腹部毛，後用刀割開二寸左右的直口，將手順口伸入胸腔內，摸著大動脈將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內，謂之“掏心法”。這種殺羊法優於“抹脖殺羊法”，即羊血除散在腔內一部分外，還有少部分浸在肉裡，使羊肉呈粉紅色，煮出來味道鮮美，易於消化，羊肉乾淨無損。然後剝去皮，切除頭蹄，除淨內臟和腔血，切除腹部軟肉。並按羊各關節，將全羊帶骨製成數十塊，放入不加鹽和其他佐料的白水鍋內，用大火燒煮，保持原汁原味，適當控制火候。

　　只要肉已變色，一般用刀割開，肉裡微有血絲即撈出，裝盤上席。大家圍坐一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手把肉鮮而不羶，肥而不膩。這是牧民的常用食法。如在城市的賓館餐廳、飯店，還可用芝麻醬、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青醬油、味精等調成佐料，裝入碗中，採用割肉蘸佐料食用。這種草原、城市結合起來的手把羊肉的食法也頗具風味。如果你頭一次在餐桌上看到人們(包括自己)用刀割下自己所看中的羊肉，用手一塊塊送入口中的時候，除了感到肉的鮮 嫩味美之外，還會感到新奇有趣。

　　歷史文化

　　“手把羊肉”是內蒙古著名的民族傳統菜。用羊肉烹製而成，因羊肉塊大，就餐時須用手撕而食，故得名。極具民族特色，醇香味美。

　　營養價值

　　羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

　　“小米”又名為“慄米”，小米的米粒很小，所以被稱之為小米。多食營養價值極高的小米對身體有很多的好處。小米大多產自北方。那麼，今天的城市文化就來為大家介紹內蒙古特產“太和小米”的特色之處，一起來看看。

　　太和小米產地範圍為內蒙古自治區突泉縣突泉鎮、六戶鎮、學田鄉、太平鄉4個鄉鎮現轄行政區域，為內蒙古自治區突泉縣地理標誌產品。太和小米產地範圍內的生產者，可向內蒙古自治區突泉縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經內蒙古自治區質量技術監督局稽核，報國家質檢總局核准後予以公告。太和小米的法定檢測機構由內蒙古自治區質量技術監督局負責指定。

　　質量技術要求

　　品種：山西大紅谷系列、張雜谷3號、大金苗系列。

　　立地條件：土壤型別以黑鈣土、慄鈣土及草甸土為主，土壤有機質含量≥3.3%，耕作層厚度≥25cm。

　　栽培管理

　　播種：當耕層10 cm處地溫穩定透過8℃時，及時播種。正常年份播種期為4月20日至5月5日。

　　播種方法：採取豁溝濾水寬播技術。當春季0cm至25cm耕層土壤含水量低於13%時採用該方法。即在隴上用12 cm寬小鏵開溝，深8 cm至10 cm，濾足水，待水滲透，用點葫蘆加寬後點播。

　　留苗密度：每公頃保苗株≥45萬株。3月至5月期間進行間、定苗，做到等距定苗，33cm留苗6株至8株。

　　田間肥水管理：每公頃施入無害化處理的農家肥3t，結合整地一次施入。收割前20天停止灌溉。

　　環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得汙染環境。

　　採收：10月中上旬，籽粒變硬，成熟“斷青”時及時收穫。

　　加工過程

　　穀子、篩選、去石、磁選、碾米、精選、檢驗、包裝。

　　質量特色

　　感官特色：粒小飽滿，色澤鮮黃，氣味清香，綿軟滑爽。

　　理化指標：水分≤13%，蛋白質≥8%，粗脂肪≥2.8%，直鏈澱粉12.0%至18.0%。

　　安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

　　印象中，四川人愛吃辣，幾乎是無辣不歡。但是，你們知道嗎？位於內蒙古的開魯縣，是紅幹椒的重要產地之一，在開魯縣，土地資源豐富，土壤肥沃，非常適宜紅幹椒的生長。接下來由城市文化來為大家介紹開魯紅幹椒相關特點，一起來看看。

　　開魯紅幹椒，內蒙古自治區開魯縣特產，中國國家地理標誌產品。開魯縣是中國最大的縣域紅幹椒生產基地。開魯紅幹椒皮紅肉厚、色質純正、果實細長、品質優良，產品銷往中國國內20多個省自治區、直轄市，並出口新加坡、韓國、日本、俄羅斯等國家。

　　產地環境

　　開魯縣是內蒙古古縣之一，土地資源豐富，縣內地勢平坦土壤肥沃，土質以黑白相間五花土為主，有機質含量適中，光照資源充足，年平均日照時數3100小時左右，年降水在340毫米左右，雖然降水少，但88.6%都集中在作物生長的5~9月份，屬雨熱同季，條件極適宜紅幹椒的生長。

　　品質特點

　　據《開魯縣誌》記載：紅幹椒在開魯已有30多年的種植歷史，種植規模遍佈全縣各個鄉鎮，是非常有特色的農產品，其皮紅肉厚、色質純正、果實細長、品質優良，除維生素、辣椒素和各種營養物質含量比其他地區生產的同類產品較高外，還具有特別香濃的辣味，被稱為“香辣型”，是辣椒中之上品，更是人們生活中必不可少的調味品。

　　榮譽認證

　　2001年開魯縣“三魯”牌紅幹椒被評為國家級綠色名牌產品，所生產的紅幹椒名傳海內外，中央電視臺、人民日報、外經導報等媒體爭相播報，成為中國最大的紅幹椒生產基地，享有“中國紅幹椒之都”之美譽。2007年開魯紅幹椒經專家評定後獲自治區優質產品稱號，並註冊，獲國家專利。2010年國家質量監督檢驗檢疫總局批准對開魯紅幹椒實施地理標誌產品保護。開魯紅幹椒協會試驗推廣的“紅幹椒高產栽培技術”也獲得了自治區“金橋工程”優秀專案一等獎。

　　質量特色。

　　感官特色：椒果為羊角形，香辣味，顏色紫紅色。

　　安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。