手把肉煮多長時間

　　燉煮90分鐘最為適宜。

　　材料：羊排2、5斤、老薑30克、花椒粒3克、精鹽12克、大蔥30克。

　　做法：

　　1、將羊排用冷水沖洗乾淨，浸泡3次，每次20分鐘以除去血水；

　　2、鍋中加入水和大蔥燒開，放入羊排焯燙3分鐘去除血沫和羶味，再用溫水沖洗乾淨；

　　3、鍋中再加入溫水，放入羊排、薑片和花椒，大火燒開10分鐘後轉小火慢煮一個半小時至羊肉脫骨；

　　4、盛出羊排，淋一層湯汁，均勻撒上細鹽即可。

　　手把肉，即挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮，因淨手後吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨，便由此得名。

　　芋頭扣肉作法：

　　1、五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料1醃10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水；

　　2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料；

　　3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。

　　1、首先需要看是什麼肉，不同的肉，煮的時間不一樣；

　　2、.用高壓鍋煮十分鐘左右的肉是很好吃的；

　　3、用小火慢燉最好吃，但是如果掌握不好時間，可以用筷子來試，肉煮熟了，筷子扎進去會有軟軟的感覺；

　　4、用砂鍋燉肉比較入味，一般燉半個多小時即可；

　　5、一般悶是20分鐘以上，中火為主，炸一般都是中火或者中小火為主；

　　6、需要根據肉的大小而定，一般用小火來燉四十幾分鐘左右即可；

　　7、豬肉用冷水煮，不要用旺火煮，中途不能加水，如果是燉牛肉，應該使用熱水，不能用冷水。