手抓餅是低筋還是高筋麵粉

　　都可以。一般商用手抓餅選擇高筋麵粉做，家庭自制手抓餅推薦低筋麵粉或普通麵粉製作即可。

　　因為高筋麵粉蛋白質含量高，筋度強，和麵以後延展性比較好，做出的麵食比較勁道，有嚼勁，適宜油炸或烙制面食，其口感較脆硬，加上存放時間較久，會多出水分，所以硬一些更好，但家庭做手抓餅擀的餅都比較薄，而且現做現吃，餅皮最好是外酥裡嫩同時富有層次感，採用低筋麵粉或普通麵粉做出來才能達到這個口感要求。

　　拓展資料：手抓餅是從蔥抓餅演變而來，起源於中國臺灣地區。新鮮出爐後的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩。

　　做手抓餅用高筋面比較合適，可以使手抓餅口感更好。

　　高筋麵粉指蛋白質含量平均為13、5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11、5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

　　高筋麵粉可以做手抓餅，新鮮出爐後的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來。

　　麵粉中的筋指的是麵筋，高筋表示著麵筋含量高，與之相對的還有中筋麵粉和低筋麵粉，一般來說沒有特殊標註的，都是中筋麵粉。